Singapur Bak Kut Teh (Würzige Schweinerippchensuppe mit Knoblauch)

Bak Kut Teh (肉骨茶), wörtlich „Fleisch-Knochen-Tee“, ist das legendäre Kultgericht aus Singapur und Malaysia: Fleischige Schweinerippchen werden langsam in einer kraftvollen Brühe mit ganzen Knoblauchknollen, weißem Pfeffer, Sternanis und chinesischen Heilkräutern geschmort. Kein Tee im eigentlichen Sinn, sondern eine stärkende Kraftsuppe.

Zutaten

• 800 g fleischige Schweinerippchen (Prime Ribs, in ca. 5 cm Stücke gehackt)
• 2 ganze Knollen frischer Knoblauch (nur die äußere lose Haut entfernt, Zehen ungeschält)
• 1½ EL ganze weiße Pfefferkörner (im Mörser grob angestoßen)
• 2 Stück Sternanis & 1 kleine Zimtstange
• 2 EL helle Sojasauce & 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce & 1 TL Salz
• 1,5 Liter Wasser
• Zum Servieren: Dunkle Sojasauce mit frischen roten Chilirädchen, gehackter Koriander und Duftreis

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Rippchen blanchieren: Die Rippchenstücke in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, um Trübstoffe zu entfernen. Abgießen und die Rippchen gründlich unter warmem Wasser abspülen.
2. Gewürzsäckchen binden: Die grob angestoßenen weißen Pfefferkörner, Sternanis und Zimt in ein Teesieb oder Mullsäckchen geben.
3. Brühe ansetzen: 1,5 Liter Wasser in einem großen Schmortopf aufkochen. Die blanchierten Rippchen, die ganzen Knoblauchknollen und das Gewürzsäckchen hineingeben.
4. Sanft köcheln lassen: Sojasaucen, Austernsauce und Salz zufügen. Den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze 50 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast vom Knochen fällt.
5. Abschmecken: Die Suppe probieren. Die weißen Pfefferkörner sorgen für eine intensive, wärmende Pfefferschärfe, während der Knoblauch samtig-süß geworden ist.
6. Anrichten: Die Rippchen mit der heißen, klaren Brühe und den weichen Knoblauchzehen in Schalen füllen. Mit Duftreis und einer Schale dunkler Sojasauce mit Chili zum Dippen servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Ganze Knoblauchknollen: Lassen Sie die Knoblauchknollen ganz. Sie zerfallen beim langen Köcheln nicht, sondern schmelzen cremig im Mund.
• Weißer Pfeffer für die Singapur-Variante: Die Teochew-Variante aus Singapur zeichnet sich durch ihre helle, pfeffrig-würzige Brühe aus, während die malaysische Hokkien-Variante dunkler und kräuterbetonter ist.