Beim Garen

Kartoffeln:
- Für knackige Bratkartoffel- oder Kartoffelstreifen nach dem Schneiden in Wasser legen, damit überschüssige Stärke abgespült wird.
- Kartoffeln für Schmorgerichte nicht wässern, wenn sie weich und sämig werden sollen.
- Gegen Verfärbungen in Salzwasser legen.
Yamswurzel:
- Für eine bissfeste Textur kurz blanchieren und kalt abschrecken.
- Für Suppen etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
- Beim Schälen Handschuhe tragen, wenn die Haut auf den Pflanzensaft reagiert.
Lotuswurzel:
- In Essigwasser bleibt sie hell.
- Für eine knackige Textur kurz braten.
- Für eine weichere, mehligere Konsistenz eine ältere Lotuswurzel länger schmoren.