Saftig gebratene Kräuter-Hähnchenbrust mit Butter & Knoblauch
Oft trocken geraten, gelingt Hähnchenbrustfilet mit der richtigen Technik saftig, aromatisch und zart: Eine goldbraune Oberfläche, durchtränkt mit schäumender Knoblauch-Kräuterbutter, sorgt für vollen Geschmack bei unkomplizierter Zubereitung.
Zutaten
- 2 frische Hähnchenbrustfilets (je ca. 200 g)
- 1½ EL Olivenöl zum Braten
- 25 g Butter
- 3 Zehen Knoblauch (angedrückt)
- 2 Zweige frischer Rosmarin & Thymian
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Bio-Zitrone (zum Beträufeln)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrüste trocken tupfen. Bei ungleichmäßiger Dicke die dickere Seite mit dem Handballen oder einem Plattiereisen leicht andrücken, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Würzen: Beidseitig mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver einreiben.
- Scharf anbraten: Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Hähnchenbrüste hineinlegen und 4 bis 5 Minuten unbewegt braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden & Arrosieren: Filets wenden. Sofort die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuterzweige in die Pfanne geben. Während die zweite Seite weitere 4 bis 5 Minuten brät, die schäumende Kräuterbutter immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch gießen.
- Ruhen lassen: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller 4 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischfasern entspannen und der Saft gebunden bleibt.
- Anrichten: In schräge Scheiben schneiden, mit etwas Bratbutter und wenigen Tropfen frischem Zitronensaft beträufeln.
Tipps für perfekte Zubereitung
- Gleichmäßige Dicke sichert Saftigkeit: Wenn die Spitze dünn und das Ende dick ist, wird die Spitze trocken. Leichtes Plattieren verhindert diesen typischen Fehler.
- Garprobe: Mit einem Fleischthermometer sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle exakt 73–74 °C betragen – dann ist das Fleisch durchgegart, aber noch herrlich saftig.