Thailändische Tom Yum Goong Suppe (Scharf-saure Garnelensuppe)

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) ist die unangefochtene Ikone der thailändischen Küche: Eine klare oder leicht cremige, feurige und erfrischend saure Suppe mit knackigen Riesengarnelen, Champignons, Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern und frischem Galgant.

Zutaten

• 8–10 Stück rohe Riesengarnelen (Black Tiger oder King Prawns, geschält und entdarmt, Schwanzsegment belassen)
• 150 g frische Strohpilze oder weiße Champignons (geviertelt)
• 1 reife Strauchtomate (in Spalten geschnitten)
• 700 ml Hühnerbrühe oder Garnelenfond
• 2 Stängel frisches Zitronengras (flach angedrückt, in 4 cm Stücke)
• 5 Scheiben frischer Galgant (Kha)
• 5 Stück frische Kaffir-Limettenblätter (Mittelrippe entfernt, eingerissen)
• 3–4 Stück kleine rote Vogelaugenchilis (leicht gequetscht)
• 2 EL thailändische Tom-Yum-Chilipaste (Nam Prik Pao)
• 2½ EL thailändische Fischsauce (Nam Pla)
• 3 EL frisch gepresster Limettensaft
• 1 TL Palmzucker & frischer Koriander zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Aromaten ansetzen: Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Zitronengras, Galgantscheiben, Kaffir-Limettenblätter und gequetschte Chilis hineingeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die ätherischen Öle ihr volles Citrus-Aroma entfalten.
2. Würzen & Pilze garen: Die Tom-Yum-Paste einrühren, bis die Brühe eine leuchtend orangerote Farbe annimmt. Pilze und Tomatenspalten zugeben und 3 Minuten mitköcheln.
3. Garnelen garen: Fischsauce und Palmzucker unterrühren. Die vorbereiteten Garnelen vorsichtig in die simmernde Brühe gleiten lassen. Ca. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen sich rosa färben und gerade durchgegart sind.
4. Säure-Finish (Topf vom Herd nehmen): Den Herd ausschalten. Erst jetzt den frisch gepressten Limettensaft einrühren. Das schont die Frische und das Aroma der Limette.
5. Servieren: In Suppenschalen füllen, mit reichlich frischen Korianderblättern bestreuen und heiß servieren (traditionell mit duftendem Jasminreis).

Tipps für perfekte Zubereitung

• Limettensaft niemals kochen: Kochender Limettensaft verliert seine spritzige Frische und wird bitter – immer erst nach dem Abschalten der Herdplatte einrühren.
• Aromaten nicht mitessen: Zitronengras, Galgant und Kaffirblätter dienen nur dem Geschmack und verbleiben als authentische Dekoration in der Schale.