Original Sichuan Kung Pao Hähnchen (Gong Bao Jiding)
Gong Bao Jiding (宫保鸡丁) ist das weltberühmte Aushängeschild Sichuans: Saftige Hähnchenbrustwürfel, geröstete knackige Erdnüsse und getrocknete Chilis werden in einer perfekten süßlich-sauren, pikanten Wok-Sauce (Hula-Geschmack) vereint.
Zutaten
- 350 g Hähnchenbrustfilet (in 1,5 cm Würfel geschnitten)
- 80 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
- 8–10 Stück getrocknete rote Sichuan-Chilischoten (halbiert, entkernt)
- 1 TL Szechuanpfefferkörner
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in 1 cm Stücke geschnitten)
- 3 Zehen Knoblauch & 1 Stück Ingwer (in dünne Scheiben)
- Fleischmarinade: 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Shaoxing-Wein, 1 TL Stärke, 1 TL Öl
- Kung-Pao-Sauce: 1½ EL Chinkiang-Essig, 1½ EL Zucker, 1 EL helle Sojasauce, ½ TL dunkle Sojasauce, 1 TL Stärke, 2 EL Wasser
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Fleisch marinieren: Hähnchenwürfel mit Sojasauce, Reiswein und Stärke 10 Minuten ziehen lassen.
- Sauce anrühren: Alle Zutaten für die Kung-Pao-Sauce in einer Schale komplett verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
- Fleisch vorbraten: Hähnchenwürfel im heißen Wok mit 1½ EL Öl ca. 90 Sekunden scharf pfannenrühren, bis sie weiß werden. Herausnehmen.
- Aromen wecken: Restliches Öl erhitzen, Chilischoten und Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie tiefrot duften. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz zugeben.
- Vollendung: Fleisch zurück in den Wok geben, Kung-Pao-Sauce einfließen lassen und bei maximaler Hitze 20 Sekunden durchschwenken, bis die Sauce dickflüssig bindet. Erdnüsse ganz zum Schluss unterheben und sofort servieren.
Tipps für perfekte Zubereitung
- Erdnüsse erst zum Schluss: Geben Sie die Erdnüsse erst in den letzten 5 Sekunden in den Wok, damit sie ihre unvergleichliche Knusprigkeit behalten.