Schweinefleischstreifen nach Yu-Xiang-Art (Yuxiang Rousi)

Yuxiang Rousi (鱼香肉丝) ist der Star der Sichuan-Küche: Zart mariniertes Schweinefilet trifft auf knackige Mu-Err-Pilze und Karottenstreifen in einer unverwechselbaren pikant-süßsauren Sauce mit fermentierter Chilibohnenpaste, Knoblauch und feinem Reisessig.

Zutaten

• 250 g Schweinefilet (in feine 3 mm Streifen geschnitten)
• 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
• 1 kleine Karotte (in feine Streifen geschnitten)
• 1 milde rote oder grüne Paprika (in Streifen)
• 1 EL Sichuan Pixian Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
• 3 Zehen Knoblauch & 1 Stück Ingwer (fein gehackt)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in Röllchen)
• Fleischmarinade: 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Kochwein, 1 TL Stärke, 1 EL Wasser
• Yu-Xiang-Sauce: 1½ EL Chinkiang-Essig, 1½ EL Zucker, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Speisestärke, 2 EL Wasser
• 3 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fleisch marinieren: Schweinefiletstreifen mit Sojasauce, Reiswein, Wasser und Stärke massieren und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Sauce anrühren: Essig, Zucker, Sojasauce, Stärke und Wasser in einer Schale gründlich verrühren.
3. Fleisch anbraten: Fleischstreifen im heißen Öl 60 Sekunden scharf anbraten, bis sie die Farbe ändern, und auf einen Teller heben.
4. Rotes Aromaöl: Doubanjiang bei mäßiger Hitze im Wok anrösten, bis sich das Öl tiefrot färbt. Knoblauch, Ingwer und Lauch zugeben.
5. Gemüse & Vollendung: Mu-Err-Pilze, Karotten und Paprika 1 Minute scharf braten. Fleisch zurückgeben, Yu-Xiang-Sauce angießen und bei starker Hitze 20 Sekunden schwenken, bis alles glänzend umhüllt ist.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Die 1:1 Säure-Süße-Balance: Das Geheimnis der echten Yu-Xiang-Sauce ist das exakt ausgeglichene Verhältnis von braunem Chinkiang-Essig und Zucker.