Klassisches Tomaten-Rührei (Fanqie Chao Dan)

Fanqie Chao Dan (番茄炒蛋) ist das unangefochtene Nationalgericht Chinas: Saftige, sonnengereifte Tomaten zerkochen zu einer samtigen Sauce, die sich mit großen, saftig-fluffigen Eierwolken verbindet. Schnell, kinderleicht und der beste Begleiter für heißen Duftreis.

Zutaten

• 4 Stück frische Eier (Größe L)
• 2 große vollreife Strauchtomaten (gehäutet und grob gewürfelt)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen geschnitten)
• 1 TL Zucker (hebt die natürliche Fruchtsüße hervor)
• ½ TL feines Salz
• 1 TL Shaoxing-Kochwein (oder 1 EL Wasser zum Ei)
• 2½ EL neutrales Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Eier verquirlen: Die Eier mit 1 Prise Salz und 1 TL Kochwein mit einer Gabel luftig verquirlen, bis sich feine Schaumbläschen bilden.
2. Fluffige Eierwolken: 1½ EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Die Eimasse hineingießen. Sobald der Rand stockt, mit dem Spatel von außen nach innen schieben, sodass große, saftige Eierflocken entstehen. Nach ca. 40 Sekunden herausnehmen (das Ei sollte zu 85 % gegart sein).
3. Tomatensauce schmoren: Weiteren 1 EL Öl erhitzen, weiße Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Die Tomatenstücke zugeben, mit 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rühren, bis die Tomaten saftig zerfallen und eine reichhaltige rote Sauce bilden.
4. Vollenden: Das vorgegarte Rührei und die grünen Frühlingszwiebelringe zurück in den Wok geben. Alles 20 Sekunden sanft durchschwenken, damit das Ei die süß-saure Tomatensauce wie ein Schwamm aufsaugt. Sofort über heißem Reis anrichten.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Der Saftigkeitstrick: Braten Sie das Ei keinesfalls zu trocken! Es wird separat nur kurz angebacken und saugt danach die heiße Tomatensauce auf – so bleibt es unwiderstehlich saftig.