Indonesisches Nasi Goreng (Würzig gebratener Reis mit Spiegelei)

Nasi Goreng ist das weltberühmte Nationalgericht Indonesiens: Im Wok scharf gebratener Reis vom Vortag, veredelt mit der süßlich-dicken Sojasauce Kecap Manis, fermentierter Garnelenpaste (Terasi), Hähnchen oder Garnelen, gekrönt von einem knusprigen Spiegelei mit flüssigem Eigelb.

Zutaten

• 2 große Schüsseln gekochter Langkorn- oder Jasminreis vom Vortag (gut gekühlt und trocken)
• 150 g Hähnchenbrustfilet oder Garnelen (in kleine Stücke geschnitten)
• 2 frische Eier (für Spiegeleier)
• 3 Schalotten & 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt)
• ½ TL indonesische Garnelenpaste (Terasi / Belacan, optional aber authentisch)
• 2–3 EL indonesische süße Sojasauce (Kecap Manis)
• 1 EL helle Sojasauce & 1 TL Fischsauce
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in Röllchen)
• 3 EL Pflanzenöl
• Zum Servieren: Knusprige Röstzwiebeln (Bawang Goreng), Gurkenscheiben und Krabbenchips (Krupuk)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Reis vorbereiten: Den kalten Reis mit feuchten Händen oder einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine Klumpen verbleiben.
2. Würzpaste anbraten (Bumbu): 1½ EL Öl im Wok erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chilis und Garnelenpaste bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, bis ein intensiver, würziger Duft entsteht.
3. Fleisch anbraten: Hähnchen- oder Garnelenstücke zufügen und 2 Minuten bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie gar sind.
4. Reis scharf pfannenrühren: Den Herd auf maximale Stufe stellen. Den aufgelockerten Reis in den Wok geben. Unter ständigem Schwenken und schnellem Rühren 2 Minuten scharf braten, sodass jedes Reiskorn vom Aromaöl umhüllt wird.
5. Karamellisieren mit Kecap Manis: Kecap Manis, helle Sojasauce und Fischsauce am heißen Wokrand einfließen lassen. 2 Minuten bei starker Flamme kräftig pfannenrühren, bis der Reis eine gleichmäßige, appetitlich dunkelbraune Farbe annimmt und leicht röstet. Frühlingszwiebeln unterheben.
6. Spiegeleier braten: In einer separaten Pfanne 2 Spiegeleier in etwas Öl knusprig braten (das Eigelb muss flüssig bleiben).
7. Anrichten: Das Nasi Goreng auf Tellern anrichten, mit einem Spiegelei krönen, üppig mit Röstzwiebeln bestreuen und mit frischen Gurkenscheiben und Krupuk servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Kalter Reis vom Vortag ist Gesetz: Frisch gekochter Reis ist feucht und wird beim Braten matschig. Reis vom Vortag hat Feuchtigkeit verloren und bleibt im Wok wunderbar körnig.
• Kecap Manis ist unverzichtbar: Die dickflüssige, indonesische süße Sojasauce karamellisiert im heißen Wok und verleiht Nasi Goreng seinen unverwechselbaren Geschmack.