Koreanisches Bulgogi-Barbecue (Mariniertes Rindfleisch)

Bulgogi (불고기), das berühmte koreanische „Feuerfleisch“, ist das Aushängeschild der koreanischen Grillkultur: Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einer aromatischen Marinade aus geriebener Birne, Sojasauce, Knoblauch und geröstetem Sesamöl zart mariniert und scharf gebraten.

Zutaten

• 400 g Rinderhüfte, Rumpsteak oder Entrecôte (hauchdünn in 2 mm Scheiben geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (in dünne Halbmonde geschnitten)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in schräge Ringe)
• 1 TL geröstete Sesamsamen
• Für die originale Bulgogi-Marinade:
• • 3 EL helle Sojasauce
• • ½ reife Nashi-Birne oder süßer Apfel (sehr fein gerieben / Enzymatische Zartmachung)
• • 1½ EL brauner Zucker oder Honig
• • 1 EL geröstetes Sesamöl
• • 3 Zehen Knoblauch & 1 TL Ingwer (fein gerieben)
• • 1 EL Reiswein & ¼ TL schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren (Ssam): Knackige Salatblätter, Reis und Ssamjang-Paste

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fleisch hauchdünn schneiden: Das Rindfleisch am besten für 30 Minuten anfrieren lassen – so lässt es sich quer zur Faser mühelos in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Marinade anrühren: Die geriebene Birne mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Reiswein und Pfeffer verrühren.
3. Fleisch marinieren: Die Fleischscheiben und Zwiebelstreifen gründlich mit der Marinade massieren. Abdecken und mindestens 1 bis 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Sehr heiß anbraten: Eine gusseiserne Grillpfanne oder Pfanne sehr stark erhitzen. Wenig Öl hineingeben. Das Fleisch portionsweise hineingeben (nicht überladen!) und bei maximaler Hitze ca. 2 bis 3 Minuten unter schnellem Wenden scharf anbraten, bis die Kanten leicht karamellisieren.
5. Vollenden: Frühlingszwiebeln kurz durchschwenken, mit geröstetem Sesam bestreuen.
6. Traditionell genießen (Ssam): Ein frisches Salatblatt auf die Hand legen, etwas Reis, ein Stück saftiges Bulgogi-Fleisch und einen Klecks Ssamjang hineingeben, zu einem mundgerechten Päckchen rollen und als Ganzes genießen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Birne ist das Geheimnis: Das Enzym Calpain in der Nashi-Birne spaltet Eiweißketten im Fleisch auf – das Rindfleisch wird dadurch schmelzend zart.
• Portionsweise braten: Wer zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gibt, riskiert, dass Saft austritt und das Fleisch kocht statt grillt.