Klassische Spaghetti Bolognese (Ragù alla Bolognese)

Spaghetti Bolognese ist der weltweite Liebling der italienischen Familienküche: Feinstes Rinderhackfleisch, langsam geschmort mit aromatischem Wurzelgemüse, fruchtigen Tomaten und Kräutern, vereint mit al dente gekochten Spaghetti. Ein herzhafter Seelenwärmer für jeden Tag.

Zutaten

• 350 g Spaghetti (aus Hartweizengrieß)
• 400 g frisches Rinderhackfleisch (oder halb Rind / halb Schwein)
• 1 mittelgroße Zwiebel & 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 1 Stange Staudensellerie & 1 Karotte (sehr fein gewürfelt / Sofrito)
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten (San Marzano)
• 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
• 100 ml trockener Rotwein (oder kräftige Rinderbrühe)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL getrockneter Oregano & eine Handvoll frische Basilikumblätter
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer & 1 Prise Zucker
• Frisch geriebener Parmigiano Reggiano zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten (Sofrito): Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in möglichst feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Fleisch krümelig braten: Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten scharf krümelig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch appetitlich bräunt.
3. Aromaten anrösten: Das gewürfelte Gemüse zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute leicht mitrösten, um natürliche Süße und Röstaromen freizusetzen.
4. Ablöschen & Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden rühren. Die gehackten Tomaten, Oregano, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Topfdeckel schräg aufsetzen und bei kleiner Hitze mindestens 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen (gelegentlich umrühren).
5. Spaghetti al dente kochen: Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser (10 g Salz pro Liter) 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben bissfest kochen. Eine kleine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen, den Rest abgießen.
6. Vermählen: Die heißen Spaghetti direkt in die Bolognesesauce geben. Mit 3 bis 4 EL Nudelwasser und frischen Basilikumblättern 1 Minute durchschwenken, bis die Sauce perfekt an den Nudeln haftet. Mit Parmesan servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Geheimwaffe Nudelwasser: Das stärkehaltige Kochwasser emulgiert das Fett der Sauce mit den Nudeln und sorgt für die typisch sämige, seidige Konsistenz.
• Zeit bringt Geschmack: Je länger das Ragù bei kleiner Flamme sanft köchelt, desto samtiger und tiefgründiger schmeckt die Fleischsauce.