Marinierte Tofuhaut mit Sellerie (Liangban Fuzhu)

Liangban Fuzhu (凉拌腐竹) ist ein echter Klassiker mit nussig-herzhaftem Biss: Getrocknete Tofuhaut-Stangen (Fuzhu) werden eingeweicht, mit knackigem Staudensellerie, Röst-Erdnüssen und feinem Sichuan-Pfefferöl mariniert.

Zutaten

• 100 g getrocknete Fuzhu-Tofuhaut (mind. 2 Stunden eingeweicht und in 4 cm Stücke geschnitten)
• 2 Stangen Staudensellerie (schräg in Scheiben geschnitten)
• ½ Stück Karotte (in Streifen)
• 2 EL geröstete Erdnüsse
• 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL heller Reisessig
• ½ TL Salz und ¼ TL Zucker
• 1 TL Sichuan-Pfefferöl und ½ TL Sesamöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fuzhu & Gemüse blanchieren: In kochendem Salzwasser Fuzhu, Sellerie und Karotten für 60 Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
2. Marinieren: Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Salz, Zucker, Pfefferöl und Sesamöl verrühren.
3. Mischen: Das Dressing und die Erdnüsse unter die Tofuhaut heben und 10 Minuten durchziehen lassen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Kaltes Einweichen: Fuzhu immer langsam in kaltem oder lauwarmem Wasser einweichen. Heißes Wasser macht die Außenhaut matschig, während der Kern hart bleibt.