Chinesischen luftgetrockneten Schweinebauch zubereiten

Chinesischen luftgetrockneten Schweinebauch zubereiten

Zutaten für 5 kg Schweinefleisch

• 5 kg Schweinebauch oder Schweinekeule
• 150 g Salz (3 % des Fleischgewichts)
• 50 g Zucker
• 50 ml Baijiu
• 20 g gemahlener Sichuanpfeffer
• 10 g Fünf-Gewürze-Pulver
• 50 ml Sojasauce zum Färben

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
   • In Streifen von etwa 5 cm Breite und 30 cm Länge schneiden.
   • Laut Vorlage nicht waschen, damit die Oberfläche trocken bleibt.
2. Pökeln:
   • Alle Gewürze mischen.
   • Jedes Fleischstück rundum damit einreiben.
   • In ein Gefäß legen und mit einem Gewicht beschweren.
   • 5–7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
   • Einmal täglich wenden.
3. Trocknen:
   • Eine Schnur durch die Fleischstücke ziehen.
   • An einem gut belüfteten Ort aufhängen.
   • 10–15 Tage trocknen lassen.
   • Vor direkter Sonne schützen.
   • Die Oberfläche soll trocken und dunkler geworden sein.
4. Aufbewahren:
   • Das getrocknete Fleisch einfrieren.
   • Alternativ an einem geeigneten, gut belüfteten Ort weiter aufhängen.

Verwendung

• In Scheiben schneiden und etwa 15 Minuten dämpfen.
• In Scheiben schneiden und mit Knoblauchblütenstängeln oder grüner Paprika pfannenrühren.
• Beim Reiskochen auf den Reis legen und mitdämpfen.