Sicher fermentieren und einlegen

Gefäße und Zutaten frei von Fett und Verunreinigungen halten.
Salz- und Säuremengen eines geprüften Rezepts genau einhalten.
Gefäße entsprechend der Anleitung verschließen.
Regelmäßig kontrollieren und bei ungewöhnlichem Geruch oder Schimmel den Inhalt entsorgen, ohne ihn zu probieren.
Die im Ausgangstext beschriebene Nitrit-Risikophase von 3–15 Tagen beachten; die Reifezeit allein ist jedoch kein Nachweis für ein sicheres Ferment.