Cremige Tomatensuppe mit frischem Basilikum & Sahne

Eine samtig-cremige Tomatensuppe ist ein wahrer Klassiker der europäischen Gemüseküche: Vollmundige Tomaten, mild angedünstete Zwiebeln, Knoblauch und feine Sahne vereinen sich zu einem aromatischen Geschmackserlebnis mit frischem Basilikum.

Zutaten

• 800 g vollreife Strauchtomaten (grob gewürfelt) oder 2 Dosen (je 400 g) San-Marzano-Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml kräftige Gemüsebrühe
• 80 ml flüssige Schlagsahne (oder Mascarpone)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 TL Zucker (neutralisiert die Tomatensäure)
• Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Aromaten anschwitzen: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
2. Tomatenmark anrösten: Tomatenmark und Zucker einrühren und 1 Minute mitdünsten. Dies verstärkt das Fruchtaroma und verleiht der Suppe Tiefe.
3. Tomaten & Brühe zugeben: Die Tomatenstücke (inkl. Saft), Thymian und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Mit 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Köcheln lassen: Einmal aufkochen, dann bei mittlerer bis kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten vollständig weich sind.
5. Pürieren & Verfeinern: Den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab cremig-fein pürieren. Die Sahne einrühren und nochmals kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einer Prise Zucker abschmecken.
6. Anrichten: In Suppentellern anrichten, mit einigen Tropfen Olivenöl oder einem Sahneklecks beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Die Prise Zucker ist Pflicht: Sie balanciert die natürliche Säure der Tomaten perfekt aus und hebt das fruchtige Aroma hervor.
• Extra samtig: Wer eine besonders feine Restaurant-Textur wünscht, streicht die pürierte Suppe vor dem Zugeben der Sahne durch ein feines Haarsieb.