Echter Sichuan Mapo Tofu (Mapo Doufu)

Mapo Doufu (麻婆豆腐) vereint alle Kardinaltugenden Sichuans: Betäubende Schärfe (Ma), feurige Hitze (La), reichhaltiges Aroma (Xiang), schmelzende Zartheit (Nen) und knuspriges Fleisch (Su). Ein unvergleichlicher Genuss über dampfendem Reis.

Zutaten

• 400 g mittelfester Tofu oder Seidentofu (in 2 cm Würfel geschnitten)
• 80 g Rinderhackfleisch
• 1½ EL Sichuan Pixian Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste)
• 1 EL Douchi (fermentierte schwarze Bohnen, grob gehackt)
• 1 TL frisch gemahlener Szechuanpfeffer
• 3 Zehen Knoblauch & 1 Stück Ingwer (fein gehackt)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in Röllchen)
• 1 EL helle Sojasauce & 1 TL Zucker
• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• Stärkewasser: 1½ EL Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser verrührt
• 2 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Tofu stabilisieren: Tofuwürfel in leicht gesalzenem, simmerndem Wasser 2 Minuten ziehen lassen (festigt die Struktur) und vorsichtig abgießen.
2. Rindfleisch kross braten: Hackfleisch im Öl bei mittlerer Hitze krümelig und dunkelbraun anbraten.
3. Chili-Aroma entfalten: Doubanjiang und Douchi zugeben und 1 Minute anbraten, bis das Öl tiefrot glänzt. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.
4. Schmoren: Brühe, Sojasauce und Zucker zugeben und aufkochen lassen. Tofuwürfel vorsichtig hineingleiten lassen. Bei kleiner Hitze 4 Minuten köcheln lassen; dabei den Wok nur sanft schwenken (nicht mit dem Wender stochern!).
5. Stufenweises Binden: Stärkewasser in drei separaten Schritten einrühren, damit die Sauce sämig bindet und glänzt.
6. Finish: In eine flache Schale gleiten lassen, großzügig mit Szechuanpfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Nicht umrühren, nur schwenken: Schieben Sie Tofu nur mit dem Rücken des Spatels oder schwenken Sie den Wok vorsichtig, damit die zarten Würfel ihre Würfelform behalten.