Glasiert geschmorte Knoblauch-Auberginen (Youmen Qiezi)

Youmen Qiezi (油焖茄子) bringt das Beste aus der Aubergine hervor: Durch das traditionelle Schmoren im eigenen aromatischen Knoblauchfond (Men / 焖) wird das Fruchtfleisch unvergleichlich cremig und schmilzt auf der Zunge. Die dezente Süße von karamellisiertem Knoblauch und Sojasauce macht dieses Gericht zu einem absoluten Favoriten.

Zutaten

• 500 g lange Auberginen (in grobe Spalten geschnitten)
• 8 Zehen Knoblauch (in zwei Portionen geteilt: die Hälfte gehackt, die andere Hälfte ganz)
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 150 ml Wasser
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Stange Frühlingszwiebel (in Röllchen)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Auberginen entwässern: Auberginenstücke mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Das austretende bittere Wasser ausdrücken.
2. Knoblauch & Auberginen schmoren: 2 EL Öl im Wok erwärmen. Die ganzen Knoblauchzehen sanft anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Auberginen zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Glasur aufbauen: Sojasaucen, Zucker, Kochwein und Wasser angießen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Auberginen butterweich sind.
4. Einkochen & Vollenden: Den Deckel abnehmen, die Hitze hochdrehen und die Sauce sirupartig einkochen lassen (收汁). Den restlichen frischen gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln untermengen und sofort servieren.