Klassische Tomaten-Eierblumensuppe (Fanqie Danhua Tang)

Fanqie Danhua Tang (番茄蛋花汤) ist die beliebteste Familiensuppe Chinas: Reife Tomaten schmelzen zu einer fruchtigen Brühe, in die verquirlte Eier zu hauchzarten, schwebenden „Eierblumen“ (Danhua) gegossen werden.

Zutaten

• 2 große reife Fleischtomaten (gehäutet und klein gewürfelt)
• 2 Stück frische Eier (verquirlt)
• 1 Stange Frühlingszwiebel (in Röllchen)
• 800 ml milde Hühner- oder Gemüsebrühe (oder Wasser)
• 1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)
• ½ TL Salz
• ¼ TL Zucker
• ½ TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Tomaten anbraten: Öl im Topf erhitzen, die Tomatenwürfel mit 1/2 TL Salz anschwitzen, bis sie saftig zerfallen.
2. Brühe aufkochen: Brühe und Zucker zugeben und aufkochen lassen.
3. Stärkebindung: Die angerührte Stärke einrühren, damit die Suppe eine samtige, leicht gebundene Konsistenz erhält (nur so schweben die Eierflocken perfekt!).
4. Eierblumen gießen: Den Herd ausschalten. Das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl kreisförmig über die Suppe gießen. 10 Sekunden ruhen lassen, dann mit einem Löffel vorsichtig durchrühren, sodass seidenzarte Eierbänder entstehen.
5. Finish: Mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl vollenden und heiß servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Leichte Stärkebindung: Ein Teelöffel Speisestärke vor dem Eingießen der Eier erhöht die Viskosität des Wassers. Das Ei sinkt nicht auf den Boden, sondern entfaltet sich wie Blütenblätter an der Oberfläche.