Japanisches Teriyaki-Hähnchen (Teriyaki Chicken)

Teriyaki Chicken (照り焼きチキン) ist das beliebteste Geflügelgericht Japans: Saftig entbeinte Hähnchenschenkel werden auf der Hautseite goldbraun und kross gebraten und anschließend in einer glänzenden, süßlich-würzigen Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake glasiert.

Zutaten

• 2 Stück Hähnchenschenkel (ohne Knochen, mit Haut)
• 1 EL neutrales Speiseöl zum Anbraten
• 1 TL geröstete weiße Sesamsamen & 1 Frühlingszwiebel (in Röllchen)
• Für die originale Teriyaki-Glace (Die 2:2:2:1-Formel):
• • 2 EL japanische Sojasauce (Shoyu)
• • 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
• • 2 EL Sake (japanischer Koch-Reiswein)
• • 1 EL Rohrzucker
• • 1 TL frisch geriebener Ingwersaft

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Die entbeinten Hähnchenschenkel mit Küchenpapier abtupfen. Die Fleischseite mit einem Messer leicht kreuzweise einritzen, damit die Sauce später tief eindringt. Die Hautseite mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie flach brät und knusprig wird.
2. Teriyaki-Sauce mischen: Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwersaft in einer kleinen Schale glattrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Hautseite kross braten: 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen. Bei mäßiger Hitze ca. 6 bis 7 Minuten braten, bis das unter der Haut sitzende Fett austritt und die Haut goldbraun und knusprig ist.
4. Wenden & Fett abgießen: Fleisch wenden und die Fleischseite weitere 3 Minuten braten. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen (wichtig, damit die Glace nicht fettig schmeckt).
5. Glasieren: Die vorbereitete Teriyaki-Sauce in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten sirupartig einkochen lassen, dabei das Fleisch mehrfach wenden und die dickflüssige Sauce mit einem Löffel über die Haut schöpfen, bis das Hähnchen rundherum wie poliert glänzt.
6. Servieren: Das Hähnchen auf ein Brett legen, kurz ruhen lassen und in 1,5 cm breite Tranchen schneiden. Auf gedämpftem Sushireis anrichten, mit der Restsauce beträufeln und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Hähnchenschenkel statt Brustfilet: Schenkelfleisch bleibt durch den feinen Fettgehalt auch beim Glasieren unwiderstehlich saftig, während Brustfilet leicht austrocknet.
• Fett abtupfen: Durch das Entfernen des ausgebratenen Fetts haftet die Teriyaki-Glace spiegelglatt an der Haut.