Buntes mediterranes Ofengemüse mit Rosmarin & Olivenöl

Buntes Ofengemüse ist der Inbegriff der mediterranen Gemüseküche: Frisches Gemüse karamellisiert im heißen Ofen, entwickelt aromatische Röstaromen und verbindet sich mit Knoblauch, feinem Olivenöl und frischem Rosmarin.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini (in 1 cm dicke Scheiben)
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb, in mundgerechte Stücke)
• 250 g Kirschtomaten (am Strauch oder halbiert)
• 1 kleine rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
• 200 g kleine feste Champignons (geputzt, halbiert)
• 4 Zehen Knoblauch (im Ganzen mit Schale angedrückt)
• 3 EL gutes natives Olivenöl extra
• 2 Zweige frischer Rosmarin & 3 Zweige Thymian
• 1 TL Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Crema di Balsamico (zum Vollenden)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Gemüse schneiden: Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln und Champignons in gleichmäßige Stücke schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
3. Marinieren: Das gesamte Gemüse (inklusive Knoblauchzehen und Kräuterzweigen) in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer gründlich vermengen.
4. Auf dem Blech verteilen: Das Gemüse so auf dem Backblech ausbreiten, dass die Stücke möglichst nebeneinander und nicht übereinander liegen. Nur so kann Feuchtigkeit entweichen und das Gemüse röstet statt zu dünsten.
5. Im Ofen rösten: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 22 bis 25 Minuten backen, bis die Gemüseränder leicht karamellisiert und bissfest zart sind. Nach 15 Minuten einmal vorsichtig wenden.
6. Servieren: Heiß oder lauwarm anrichten und nach Wunsch mit einigen Spritzern Crema di Balsamico oder Meersalzflocken garnieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Das Blech nicht überladen: Liegt zu viel Gemüse aufeinander, tritt Wasser aus und das Gemüse kocht im eigenen Dampf. Für Röstgemüse braucht jedes Stück etwas Platz.
• Knoblauch in der Schale mitbacken: Der Knoblauch wird dadurch weich und süßlich wie eine Creme, ohne zu verbrennen.