Knusprige gefüllte Lotuswurzeltaschen (Zha Ouhe)

Zha Ouhe (炸藕盒) ist ein festlicher nordchinesischer Klassiker, der besonders zum Frühlingsfest und zu Familienfeiern geschätzt wird: Knackige Scheiben frischer Lotuswurzel werden paarweise mit einer saftigen Schweinehackfüllung gefüllt, in einen leichten Backteig getaucht und goldbraun ausgebacken. Das faszinierende Muster der Lotuswurzel und der Kontrast aus krosser Hülle und herzhafter Saftigkeit machen dieses Gericht unwiderstehlich.

Zutaten (für 3–4 Personen)

• Frische Lotuswurzel: 1 dicke Knolle (ca. 400 g)
• Schweinehackfleisch: 200 g (mit ca. 30 % Fettanteil)
• Ingwer: 15 g (sehr fein gehackt)
• Frühlingszwiebel: 1 Stange (fein gehackt)
• Helle Sojasauce: 1,5 EL (ca. 22 ml)
• Shaoxing-Kochwein: 1 EL (ca. 15 ml)
• Salz: 1 TL (ca. 5 g)
• Gemahlener weißer Pfeffer: 0,5 TL
• Geröstetes Sesamöl: 0,5 EL
• Backteig: 1 Ei, 4 EL Maisstärke, 2 EL Weizenmehl, ca. 50 ml kaltes Wasser
• Pflanzenöl zum Frittieren: ca. 600 ml

Zubereitung

1. Fleischfüllung anrühren: Schweinehack mit Salz, Sojasauce, Kochwein, weißem Pfeffer, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sesamöl in einer Schüssel kräftig in eine Richtung schlagen, bis eine klebrige Bindung entsteht.
2. Lotuswurzel-Taschen schneiden (Klammerschnitt): Die Lotuswurzel schälen. Den ersten Schnitt ca. 3 mm dick ansetzen, aber unten ca. 2 mm vor dem Durchschneiden stoppen. Den zweiten Schnitt ca. 3 mm weiter ganz durchschneiden. So entsteht ein zusammenhängendes Scheibenpaar wie eine Muschel oder Tasche.
3. Füllen: Eine Portion Fleischmasse (ca. 1 gehobener Teelöffel) in die Öffnung jeder Lotuswurzeltasche streichen und leicht zusammendrücken, sodass die Füllung die Hohlräume der Lotuswurzel ausfüllt.
4. Panieren: Den Teig aus Ei, Stärke, Mehl und Wasser glattrühren. Die gefüllten Lotuswurzeln rundherum hineintauchen.
5. Ausbacken: Im 160 °C heißen Öl ca. 4 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart ist. Herausheben, Öl auf 185 °C erhitzen und alle Taschen 40 Sekunden nachfrittieren, bis sie goldbraun und kross sind.

Tipps & Hinweise

• Der Klammerschnitt: Wenn das Schneiden der Taschen zu schwer fällt, können Sie die Scheiben auch komplett durchschneiden und als “Doppeldecker-Sandwich” belegen – das Ergebnis schmeckt genauso köstlich!