Sauerkraut nach nordostchinesischer Art

Kohl vorbereiten:
- Kohl waschen und welke Blätter entfernen.
- Längs halbieren oder vierteln.
- Einen halben Tag antrocknen lassen, bis er leicht zusammenfällt.
In das Gefäß schichten:
- Salz auf den Boden eines sauberen Gefäßes streuen.
- Kohl und Salz abwechselnd einschichten.
- Jede Lage fest andrücken.
Beschweren:
- Einen sauberen Stein oder ein geeignetes Gewicht obenauf legen.
- Den Kohl möglichst dicht nach unten drücken.
Wasser zugeben:
- Abgekochtes und abgekühltes Wasser zugießen.
- Der Kohl muss vollständig bedeckt sein.
Fermentieren:
- Das Gefäß verschließen.
- 20–30 Tage fermentieren lassen; im Winter dauert es länger.
- Fertiges Sauerkraut hat eine goldgelbe Farbe.