Sojabohnenpaste

Sojabohnenpaste

Zutaten

• 1 kg Sojabohnen
• 100 g Weizenmehl
• 300 g Salz
• 1,5 l Wasser

Zubereitung

1. Fermentationsblöcke herstellen:
   • Sojabohnen weich kochen und zerdrücken.
   • Mehl dazugeben und gleichmäßig untermischen.
   • Die Masse zu Blöcken formen.
   • In Papier oder ein Tuch wickeln und aufhängen.
   • Laut Vorlage 3–4 Wochen fermentieren lassen, bis ein weißer Belag entsteht.
2. Paste reifen lassen:
   • Die Fermentationsblöcke zerbröseln.
   • Salz und Wasser zusammen aufkochen und abkühlen lassen.
   • Blöcke und Salzlake in ein großes Gefäß geben.
   • Täglich umrühren und an einem sonnigen Platz reifen lassen.
   • 3–4 Monate reifen lassen.