Japanische und koreanische Küche

Die ostasiatische Küche Japans und Koreas verbindet pure Frische, meisterhafte Schneidetechniken und tiefgründige Fermentationskunst. Während die japanische Küche den unverfälschten Eigengeschmack der Zutaten mit Dashi, Sojasauce und Mirin zelebriert, begeistert die koreanische Küche mit lebendigen Aromen aus Gochujang, Knoblauch, Sesamöl und feinstem Kimchi.

01 • GLASIERTER KLASSIKER
Japanisches Teriyaki-Hähnchen →

Kross gebratene Hähnchenschenkel in glänzender Soja-Mirin-Glace mit geröstetem Sesam.
02 • SEELENWÄRMER
Japanisches Curry (Kare Raisu) →

Sämiges, mild-würziges Rindfleisch-Curry mit Kartoffeln, Karotten und geriebenem Apfel.
03 • ROLLKUNST
Hausgemachte Maki-Sushi-Rollen →

Fein gewürzter Sushireis mit Lachs, Avocado und Gurke in gerösteten Nori-Algenblättern.
04 • ESSENZ DES UMAMI
Traditionelle Miso-Suppe (Miso-Shiru) →

Wärmende Brühe mit feiner fermentierter Sojabohnenpaste, Seidentofu und Wakame.
05 • BUNT & GESUND
Koreanisches Bibimbap →

Bunter Reistopf mit mariniertem Rindfleisch, knackigem Gemüse, Spiegelei und Gochujang.
06 • FERMENTATION
Traditionelles koreanisches Kimchi →

Knackig fermentierter Chinakohl mit Gochugaru-Chilipulver, Knoblauch und Nashi-Birne.
07 • KOREANISCHES BBQ
Koreanisches Bulgogi-Barbecue →

Hauchdünnes Rindfleisch in Birnen-Soja-Marinade, scharf gebraten und in Salat gerollt.
08 • KNUSPER-GENUSS
Japanisches Tonkatsu-Kotelett →

Goldbraun in Panko-Flocken ausgebackenes Schweinekotelett mit feinem Weißkohl.

Die 4 Pfeiler des fernöstlichen Geschmacks

Rundkornreis ist das Fundament: Japanischer und koreanischer Reis zeichnet sich durch runde Körner und eine angenehme Klebrigkeit aus. Er wird mehrfach gewaschen und schonend gedämpft.
Dashi und Miso als Geschmacksträger: Die japanische Brühe Dashi (aus Kombu und Bonitoflocken) liefert natürliches Glutamat (Umami). Misopaste darf niemals sprudelnd kochen, um Aroma und Mikroorganismen zu schonen.
Fermentation als Kraftquelle: Ob Kimchi, Doenjang oder Gochujang – die koreanische Küche nutzt lebendige Fermentation für unvergleichliche Tiefe und Bekömmlichkeit.
Harmonie der Gegensätze: Süß, sauer, salzig, scharf und umami bilden eine perfekte Einheit, die am Tisch durch das gemeinsame Mischen (wie beim Bibimbap) vollendet wird.