Feine Drei-Frische-Suppe (Sanxian Tang)

Sanxian Tang (三鲜汤) zelebriert die Reinheit dreier edler Aromaten: Frische Garnelen, saftige Waldpilze und zartes Rührei bilden eine klare, hochgradig delikate Festtagssuppe.

Zutaten

• 100 g rohe Garnelen (entdarmt, in Stücke geschnitten)
• 80 g frische Austernpilze oder Shiitake (in Streifen)
• 2 Stück Eier
• 1 Bund junger Blattspinat oder Pak Choi
• 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• ½ TL Sesamöl
• 1 EL Öl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Eier anbacken: Eier in 1 EL Öl zu einem dicken Omelett backen, in mundgerechte Rauten schneiden.
2. Suppe ansetzen: Im selben Topf Wasser oder Brühe aufkochen. Pilzstreifen und Garnelen zugeben und 3 Minuten garen.
3. Vollenden: Eierrauten und Blattspinat zugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, 1 Minute ziehen lassen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Gebratenes Omelett in Suppe: Das Vorbraten der Eier verleiht der Brühe ein volles Röstaroma und eine wunderbar saftige Struktur.