Waschen und vorbereiten

Gurke: Unter fließendem Wasser abbürsten. Für zerdrückten Gurkensalat die Gurke mit der flachen Messerseite leicht anklopfen. Bei Salaten kann das wässrige Kerngehäuse entfernt werden.

Luffa: Die gerippte Schale dünn abschälen und das Fruchtfleisch sofort weiterverarbeiten, damit es sich nicht verfärbt. Je nach Gericht schräg in Stücke oder in längliche Streifen schneiden.

Aubergine: Nach dem Schneiden in Salzwasser legen, damit sie hell bleibt. Vor dem Frittieren leicht mit Stärke bestäuben oder durch einen dünnen Teig ziehen. Wer weniger Öl verwenden möchte, kann die Aubergine zunächst dämpfen und anschließend kurz braten.