Klassischer Caesar Salad mit Knoblauch-Croutons & Parmesan

Der Caesar Salad ist die Ikone der modernen westlichen Salatküche: Knackig-frischer Romanasalat trifft auf goldbraune, knusprige Knoblauch-Croutons, gehobelten Parmesan und ein cremiges, würziges Dressing mit einem Hauch Zitrone und Sardellen.

Zutaten

• 2 Köpfe frischer Romanasalat (Römersalat)
• 60 g Parmigiano Reggiano (die Hälfte gerieben, die Hälfte gehobelt)
• 2 Scheiben Ciabatta oder Sauerteigbrot (in mundgerechte Würfel geschnitten)
• 1 Zehe Knoblauch (halbiert) & 2 EL Olivenöl für die Croutons
• Für das originale Caesar Dressing:
• • 1 frisches Eigelb (Größe M)
• • 1 TL Dijon-Senf
• • 2 Filets Sardellen (fein zu einer Paste zerdrückt)
• • 1 Zehe Knoblauch (sehr fein gerieben)
• • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• • 60 ml mildes Olivenöl extra vergine
• • 1 TL Worcestershire-Sauce
• • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Knusprige Croutons rösten: Brot würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die halbierte Knoblauchzehe zugeben und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rundherum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen und abkühlen lassen.
2. Dressing emulgieren: Eigelb, Dijon-Senf, Sardellenpaste, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen unterschlagen, bis eine sämige Emulsion (wie eine leichte Mayonnaise) entsteht. Geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat vorbereiten: Den Romanasalat waschen, gründlich in einer Salatschleuder trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Mischen & Anrichten: Die Salatblätter in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing locker vermengen, sodass jedes Blatt benetzt ist. Auf Tellern anrichten, mit den knusprigen Knoblauch-Croutons und Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Salatblätter müssen absolut trocken sein: Wassertropfen auf den Blättern verhindern, dass das cremige Dressing haftet, und verwässern den intensiven Geschmack.
• Keine Angst vor Sardellen: Die Sardellen schmecken im fertigen Dressing keineswegs fischig, sondern liefern das unverzichtbare, herzhafte Umami-Fundament.