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Kochleitfaden

Klassische Rezepte aus Sichuan

100 chinesische Alltagsgerichte

Eier

Tag 5: Gebratenes Rührei mit Spitzpaprika (Qingjiao Chao Dan)

Saftiges Rührei mit frischer Gurke (Huanggua Chao Dan)

Rührei mit chinesischem Schnittknoblauch (Jiucai Chao Dan)

Original Mu-Shu-Schweinefleisch mit Ei (Muxu Rou)

Süßlich karamellisiertes Zwiebel-Rührei (Yangcong Chao Dan)

Tag 3: Samtiger gedämpfter Eierpudding (Zheng Dan / 鸡蛋羹)

Knusprig geschmorte Tigerhaut-Eier (Hupi Jidan)

Bittermelone mit saftigem Rührei (Kugua Chao Dan)

Goldgelber Tofu mit Rührei und Frühlingszwiebeln (Danbao Doufu)

Tofu

Tag 12: Würziger Sichuan Mapo Tofu (Mapo Doufu)

Hausgemachter Schmortofu (Jiachang Tofu)

Geschmorter Tofu in brauner Sauce (Hongshao Tofu)

Tofu nach Yu-Xiang-Art (Yuxiang Tofu)

Gefüllter Hakka-Tofu (Hakka Niang Doufu)

Geschmorter Chinakohl mit Tofu (Baicai Dun Doufu)

Seidentofu mit Frühlingszwiebeln (Xiaocong Ban Doufu)

Goldgelb gebratener Tofu im Eiermantel (Danjian Doufu)

Cremige Fisch-Tofu-Suppe mit Ingwer (Jiyu Doufu Tang)

Geschmorter Gefriertofu mit Chinakohl (Dong Doufu Dun Baicai)

Schweinefleisch

Schweinefleischstreifen mit grüner Paprika (Qingjiao Rousi)

Schweinefleischstreifen nach Yu-Xiang-Art (Yuxiang Rousi)

Pekinger Fleischstreifen in süßer Bohnensauce (Jingjiang Rousi)

Zweifach gegarter Sichuan-Schweinebauch (Huiguo Rou)

Tag 25: Rot geschmorter Schweinebauch (Hongshao Rou)

Butterweich gedämpfter Dongpo-Schweinebauch (Dongpo Rou)

Pikant pochierte Schweinefleischscheiben (Shuizhu Roupian)

Süß-saure knusprige Schweinerippchen (Tangcu Paigu)

Süß-saures knuspriges Schweinefilet (Tangcu Liji)

Nordostchinesisches knuspriges Schweinefleisch (Guobao Rou)

Glasiertes Schweinefleisch nach Dongbei-Art (Liu Roudan)

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Knoblauchstängeln (Suantai Chao Rou)

Wok-Schweinefleisch mit frischem Knoblauchgrün (Suanmiao Chao Rou)

Kantonesisches Ananas-Schweinefleisch (Gulao Rou)

Gedämpfter Schweinebauch mit Senfkohl (Meicai Kourou)

Hühner

Tag 17: Sichuan Kung Pao Hähnchen (Gong Bao Jiding)

Knuspriges Chongqing-Chilihähnchen (Chongqing Laziji)

Karamellisierte Cola-Hähnchenflügel (Kele Jichi)

Saftig gebratene Teriyaki-Hähnchenschenkel (Zhaoshao Jitui)

Kaltes Sichuan-Hähnchen in Chili-Erdnuss-Sauce (Koushuiji)

Gelb geschmortes Hähnchen im Tontopf (Huangmenji)

Taiwan Drei-Tassen-Hähnchen (Sanbeiji)

Xinjiang Großes Tellerhähnchen (Dapanji)

Würzig geschmorte Hähnchenstücke (Hongshao Jikuai)

Traditionelles Bettlerhuhn im Lotusblatt (Jiaohuaji)

Rindfleisch

Tag 11: Zartes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln (Yangcong Chao Niurou)

Zarte Rindfleischstreifen mit Spitzpaprika (Qingjiao Niurousi)

Rinderfiletstreifen in schwarzer Pfeffersauce (Heijiao Niuliu)

Geschmorte Rinderbrust in Tomatensauce (Fanqie Dun Niunan)

Gebratene Rinder-Short-Ribs mit schwarzem Pfeffer (Heijiao Niuzaigu)

Pochiertes Rindfleisch in feurigem Chiliöl (Shuizhu Niurou)

Trocken gebratene knusprige Rindfleischstreifen (Ganbian Niurousi)

Gebratenes Rindfleisch mit Kreuzkümmel (Ziran Niurou)

Fisch und Garnelen

Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer & Frühlingszwiebeln (Qingzheng Lvyu)

Knusprig gebackener süß-saurer Fisch (Tangcuyu)

Geschmorter Fisch in brauner Knoblauch-Sojasauce (Hongshaoyu)

Sichuan Pochiertes Fischfilet in Chiliöl (Shuizhuyu)

Zartes Fischfilet mit eingelegtem Senfkohl (Suancaiyu)

Fischfilet in aromatischer Tomatensuppe (Fanqieyu)

Zartes Pangasiusfilet in Tomatensud (Fanqie Bawayu)

In aromatischem Öl geschmorte Riesengarnelen (Youmen Daxia)

Knusprige Sichuan Wok-Garnelen (Xiangla Xia)

Gedämpfte Schmetterlingsgarnelen auf Glasnudeln (Suanrong Kaibei Xia)

Gemüse

Tag 6: Knackiger Youmai-Salat mit Knoblauch (Suanrong Youmaicai)

Knackiger Brokkoli mit Knoblauch (Suanrong Xilanhua)

Knackiger Kopfsalat in Austernsauce (Haoyou Shengcai)

Knackige Mungobohnensprossen mit Essig (Culiu Lvdouya)

68. Sauer-würziger Chinakohl (Culiu Baicai)

Tag 10: Würzige krosse Kartoffelstreifen süß-sauer (Suanla Tudousi)

Geschmorte Auberginen nach Hausfrauenart (Hongshao Qiezi)

Auberginen nach Yu-Xiang-Art (Yuxiang Qiezi)

72. Trocken gebratene grüne Bohnen (Ganbian Sijidou)

Dry-Pot-Blumenkohl mit Schweinebauch (Ganguo Huacai)

Gebratener Blumenkohl mit Tomaten (Fanqie Huacai)

75. Tigerhautpaprika (Hupi Qingjiao)

76. Di San Xian – Dreierlei Schätze der Erde (Auberginen, Kartoffeln & Paprika)

77. Gedämpfter Mini-Chinakohl mit Gold-Silber-Knoblauch (Suanrong Wawacai)

78. Knusprig ausgebackene Austernpilze (Ruanzha Xiangu)

Gebratener Blattspinat mit Rührei (Bocai Chao Jidan)

80. Knusprige gefüllte Lotuswurzeltaschen (Zha Ouhe)

Gebratene Yamswurzel mit Mu-Err-Pilzen (Shanyao Chao Mu'er)

82. Handgerupfter Spitzkohl (Shousi Baocai)

Glasiert geschmorte Knoblauch-Auberginen (Youmen Qiezi)

Die Suppe

Tag 13: Frische Tomaten-Eierblumen-Suppe (Fanqie Danhua Tang)

Traditionelle Nori-Algen-Eierblumensuppe (Zicai Danhua Tang)

Tag 22: Pekinesische Sauer-Scharf-Suppe (Suanla Tang)

Feine Drei-Frische-Suppe (Sanxian Tang)

Tag 24: Klare Rippchensuppe mit Zuckermais (Yumi Paigu Tang)

Herzhafte Spareribs-Suppe mit Wachskürbis (Donggua Paigu Tang)

Wärmende Rindfleisch-Rettich-Suppe (Niurou Luobo Tang)

Jiangnan Frühlingssuppe mit Bambussprossen (Yanduxian)

Samtige Westsee-Rindfleischsuppe (Xihu Niurou Geng)

Fruchtige Tomaten-Tofu-Suppe mit Eierblumen (Fanqie Doufu Danhua Tang)

Gefroren

Tag 23: Erfrischend geklopfte Knoblauchgurke (Pai Huanggua)

Knackiger Morchelsalat mit schwarzem Essig (Liangban Mu'er)

Würziger Algensalat mit Sesam (Liangban Haidaisi)

Seidentofu mit Tausendjährigen Eiern (Pidan Ban Doufu)

Nordostchinesischer breiter Glasnudelsalat (Dongbei Da Lapi)

Marinierte Tofuhaut mit Sellerie (Liangban Fuzhu)

Feuriger Nordost-Tigersalat (Laohucai)

Anlage

Klassische chinesische Alltagsgerichte (Jiachangcai)

Klassisch rot geschmorter Schweinebauch (Hongshao Rou)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Original Sichuan Kung Pao Hähnchen (Gong Bao Jiding)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Schweinefleischstreifen nach Yu-Xiang-Art (Yuxiang Rousi)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Süß-saure knusprige Schweinerippchen (Tangcu Paigu)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Echter Sichuan Mapo Tofu (Mapo Doufu)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Schweinefleischstreifen mit grüner Spitzpaprika (Qingjiao Rousi)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Alltagsgerichte und Wochenplan

Ständige Liste der Lebensmittel

Tomaten- und Eiersuppe

Sprossen von Sojabohnen

Klassisches Essen

Kartoffelstreifen mit Fleisch

Frittiertes Knoblauchfleisch

Pfeffergebratene Eier

Zwiebelbraten

Kochgeschirr

Geröstete Hähnchenschenkel

Eine Woche Rezeptberatung

Vorschlag für eine Einkaufsliste

Eine Zusammenfassung von Kochtricks

Häufige Fragen

Küche Effizienz Beratung

Südostasiatische Küche

Thailändische Tom Yum Goong Suppe (Scharf-saure Garnelensuppe)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Thailändischer scharf-saurer Gurkensalat (Som Tum Gurke)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Original thailändisches Pad Thai (Gebratene Reisbandnudeln)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Singapur Bak Kut Teh (Würzige Schweinerippchensuppe mit Knoblauch)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Südostasiatisches gelbes Hühnercurry mit Kokosmilch (Gaeng Garee Gai)

Praxistipps

Vietnamesische Sommerrollen mit frischen Kräutern (Gỏi Cuốn)

Indonesisches Nasi Goreng (Würzig gebratener Reis mit Spiegelei)

Japanische und koreanische Küche

Japanisches Teriyaki-Hähnchen (Teriyaki Chicken)

Japanisches Curry mit Rindfleisch & Gemüse (Kare Raisu)

Hausgemachte Maki-Sushi-Rollen (Maki Sushi)

Traditionelle japanische Miso-Suppe (Miso-Shiru mit Tofu & Wakame)

Koreanisches Bibimbap (Bunter Reistopf mit Rind & Gemüse)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Traditionelles koreanisches Kimchi (Baechu-Kimchi)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Koreanisches Bulgogi-Barbecue (Mariniertes Rindfleisch)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Japanisches Tonkatsu (Knusprig paniertes Schweinekotelett)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Grundlagen der westlichen Küche

Rindersteak perfekt braten (Rumpsteak / Rib-Eye)

Lebensmittel

Steak geschnitten

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Beratung

Klassische Spaghetti Bolognese (Ragù alla Bolognese)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Klassischer Caesar Salad mit Knoblauch-Croutons & Parmesan

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Cremige Tomatensuppe mit frischem Basilikum & Sahne

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Saftig gebratene Kräuter-Hähnchenbrust mit Butter & Knoblauch

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Buntes mediterranes Ofengemüse mit Rosmarin & Olivenöl

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Klassisches italienisches Tiramisu (Einfaches Originalrezept)

Lebensmittel

Schritte in der Praxis

Praxistipps

Küchensicherheit und Hygiene beim asiatischen Kochen

Sicherheitsüberprüfungsliste

Grundvorrat für die Küche

Zusammenfassung der Ständigen Liste

Konserven und Lebensmittel

Gemüse

Gefrorene Lebensmittel

Trockenwaren

Salzsoßentee

Notfallreserve

Empfehlungen für die Beschaffung

Leitlinien für die Lagerung

Häufige Fragen

Vergleich der Beschaffungskanäle

Küchengeräte und Werkzeuge

Grundausstattung: Was wirklich in jede Küche gehört

Elektrogeräte nach Priorität

30-Tage-Plan für Küchenanfänger: Von Null zum Wok-Profi

Tag 0: Vorbereitung & Grundausstattung für Küchenanfänger

Woche 1: Grundlagen & Einstieg – Tag 1 bis 7

Woche 2: Pfannengerichte & Wok-Praxis – Tag 8 bis 14

Woche 3: Fleischgerichte meistern – Tag 15 bis 21

Woche 4: Suppen, kalte Küche & Gastmahl – Tag 22 bis 30

Basisgewürze und Würzmittel

Wir werden die Gewürze haben

Empfehlungen für den Kauf von Gewürzen

Extrem günstig essen

Grundprinzipien für die Rettung von Lebensmitteln

Liste der ultra-low-cost-Lebensmittel

5 Yuan (etwa 0,6 Euro) tägliches Essensplan

10 Yuan (etwa 1,2 Euro) pro Tag

15 Yuan (etwa 1,8 Euro) Ernährungsprogramm

50 Yuan (etwa 6 Euro) pro Woche

100 Yuan (etwa 12 Euro) Komfortprogramm

150 Yuan (etwa 18 Euro) Ernährungsprogramm pro Woche

Große Spartechnik

Kühlprogramm für die Massenproduktion

Eine Verschwendung von Leftovers Guide

Es ist für das Leben

Die Idee, Geld zu sparen

Zusammenfassung der Kostenvergleiche

Schnell und einfach kochen

5-minütiges Schnellprogramm

Option 1: Float Upgrade Version

Option 2: Fastfood-Mix

Option 3: Schnellhand-Sandwiches

Programm 4: Joghurt und Obstgetreide

Zehnminütige Lösung

Option 5: Quickhand-Reis

Programm 6: Tomatenei-Nudeln

Option 7: Eierbrotverpackung

Programm 8: Gefrorene Knödel + Gurken

Plan 9: Schnell handbedeckter Reis

15-minütiges Ernährungspaket

Paket 1: Eine Runde, eine Suppe

Schnell gebratenes Nudelset

Paket 3: Eine Schüssel für die Serie

Ein Topf mit Essen

Methode 1: Reis im Reiskocher zugedeckt garen

Methode 2: Topf aus Gusseisen und Eintopf

Methode 3: Ein Kessel und ein Kessel

Elektrisch schnell arbeiten

Es funktioniert alles

Mikrowelle

Luftauflauf

Wandbrecher/Schalldämpfer

Mehrzweckkesselzucht

Verwendung von Halbzeugen

Schnell eingefrorene Lebensmittelberatung

Zusammenfassung/Semifood-Empfehlungen

Vorgefertigte pflanzliche Verwertungstechniken

Schüttgut vorgefertigt

2 Stunden am Wochenende

Das Hauptessen ist fertig

Die Sauce wird früh zubereitet

Vorbehandlung von Gemüse

Faule Götter!

Gruppe 1: Extremes Frühstück (5 Minuten)

Gruppe 2: Arbeitstag Mittagessen (10 Minuten)

Kombination 3: Fast Hands Abendessen (15 Minuten)

Kombination 4: Faul mit einer Mahlzeit Packung

Zeitmanagementtechniken

Parallelbetrieb

Gesetz über Arbeitsteilung und Zusammenarbeit

Ausrüstungssynergie-Ansatz

Verschiedene Szenarien

Szenario 1: Späte Überstunden (10 Minuten)

Szenario 2: Allein

Szene 3: zwei Mahlzeiten (20 Minuten)

Szene 4: Aus heiterem Himmel

Szenario 5: Studentenwohnheime (begrenzte Ausstattung)

Lazy Menu Woche

Montag (Arbeitstag - am einfachsten)

Samstag (Volumenvorbereitung)

Sonntag

Einkaufsliste (gekürzte Version)

Es muss Fast Food sein

Fast Food

Stehklammern

Milchprodukte trinken

abschmecken

Zeitersparnis

Geheimnis 1: Verwenden Sie die Trümmerzeit

Geheimnis 2: Machen Sie sich bereit

Geheimnis 3: Prozess vereinfachen

Secret 4: Tool Upgrade

Secret 5: Menü behoben

Häufige Fragen

Lebensmittel richtig einkaufen: Der große Frische- & Asiamarkt-Guide

Auswahl von Gemüse

Fleischauswahl

Auswahl von Meeresfrüchten

Auswahl von Bohnenerzeugnissen

Lieblingsauswahl

Grundsätze und Techniken der Auswahl

Fertiggerichte und Halbfertigprodukte

Halbfertige Gerichte-Kategorien

Gefrorene Nudeln

Gefrorenes Gemüse

Heftklammern, gefroren

Ich bin bereit zu gehen

Verzehrfertige Selbsterhitzung

Schwimmfutter

Lebensmittel-Upgrade

Auswahlverfahren

Gesundheitsempfehlungen

Preisranking

Ständige Liste der Kühlschränke

Zeitplanung für Fast-Food

Kochen für eine Person

Eigenschaften und Prinzipien der Nahrung einer Person

Eine Woche einfaches Menü

Eine-Personen-Liste der gekauften Lebensmittel

Ein-Mann-Schnellrezept

Programm für die Verwendung von Resten

Eine für Küchenausstattung

Essen geht mit kochen

Gesundheits- und Ernährungsmanagement

Tipps fürs Essen allein

Gängige Garmethoden

Pfannenrühren bei hoher Hitze

Kochen und Pochieren

Dämpfen

Köcheln, Simmern und Schmoren

Braten in der Pfanne

Frittieren

Mit Sauce fertig garen

Zugedeckt garen – die Methode „Mèn“

Rösten und Backen

Vermengen und kalt anmachen

Kurz mit Sauce schwenken

Mit heißem Gewürzöl aromatisieren

Welche Methode passt zu welcher Zutat?

Praxistipps

Schneidetechniken der chinesischen Küche: Präzision für den Wok

Sicherer Griff und Körperhaltung

Grundlegende Messerbewegungen

Typische Schnittformen

Aromaten vorbereiten

Gemüse richtig schneiden

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Häufige Probleme

Richtig würzen

Grundlegendes abschmeckensprinzip

Übliche Würztechniken

Der abschmecken der verschiedenen Kochmethoden

Spezialisiert Juice Formula

Lieblings gemeinsame Fehlerzone

Der abschmecken verschiedener Lebensmittel

Empfehlungen zur Erhöhung des abschmeckensniveaus

Hitze richtig steuern: Wok Hei, Öltemperatur & Schmorfeuer

Brandstiftung

Brandklassifizierung

Das Feuer der verschiedenen Kochmethoden

Beurteilung der Öltemperatur

Anforderungen an Hitzeführung für verschiedene Lebensmittel

Hitze richtig steuerntechnik

Brandschutzregelung für verschiedene Herde

Brandreaktion und Erfahrung

Tofu, Sojaprodukte und Eier

Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten

Fleisch vorbereiten

Gemüse vorbereiten

Lebensmittelsicherheit

Sicherheit bei der Lebensmittelbeschaffung

Lagerung von Lebensmitteln

Lebensmittelverarbeitungssicherheit

Lebensmittelvergiftungsprävention

Besondere Lebensmittelsicherheit

Es ist sicher, auszugehen

Lebensmittelsicherheit Tipps

Besondere Ernährungsbedürfnisse

Schwangerschaftsvorsorge und Schwangerschaftsdiät

Zusammenfassung der Empfehlungen

Grundsätze ausgewogener Ernährung

Ernährungsstiftung

Grundsatz der Nahrungsmittelbilanz

Ernährungskompetenz

Ernährungsbedürfnisse verschiedener Bevölkerungsgruppen

Ernährungsorientiertes Lebensmitteldesign

Nährwertfehlerzone

Backen für Einsteiger

Nudeln, Teigtaschen und Fladen

Einlegen und Haltbarmachen