Warum wird Gemüse beim Garen gelb?

Warum wird Gemüse beim Garen gelb?

• Zu langes Garen kann das Chlorophyll zerstören.
• Bei geschlossenem Deckel können sich Säuren ansammeln.
• Essig sollte bei grünem Gemüse nicht zu früh zugegeben werden.
• Älteres Gemüse kann schon vor dem Kochen an Farbe verloren haben.