Klassisch rot geschmorter Schweinebauch (Hongshao Rou)

Hongshao Rou (红烧肉) ist die Krönung der traditionellen chinesischen Hausmannskost: Marmorierter Schweinebauch wird mit karamellisiertem Kandiszucker, dunkler Sojasauce, Sternanis und Ingwer langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart auf der Zunge schmilzt und die Sauce wie flüssiger Bernstein glänzt.

Zutaten

• 600 g frischer Schweinebauch mit Schwarte (in 3 cm Würfel geschnitten)
• 20 g chinesischer Kandiszucker (Bingtang)
• 2 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce (für die typische rubinrote Farbe)
• 4 Scheiben frischer Ingwer & 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 Stück Sternanis & 1 kleine Zimtstange
• 500 ml kochendes Wasser
• 1 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Blanchieren: Fleischwürfel in kaltem Wasser mit 1 EL Reiswein und 2 Scheiben Ingwer aufsetzen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, abgießen und mit warmem Wasser gründlich abspülen.
2. Zucker karamellisieren (Chao Tangse): Öl im Wok erwärmen, Kandiszucker bei kleiner Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben aufschäumt. Die Fleischwürfel vorsichtig hineingeben und 2 Minuten wenden, bis sie gleichmäßig von goldbraunem Karamell überzogen sind.
3. Aromaten anrösten: Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimt zugeben und 1 Minute duftend anbraten. Sojasaucen und restlichen Kochwein am Wokrand einfließen lassen.
4. Sanft schmoren: 500 ml kochendes Wasser angießen. Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze 45 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schmelzend weich ist.
5. Glasieren (Shou Zhi): Deckel abnehmen, Frühlingszwiebeln und Zimt entfernen. Die Hitze auf maximale Stufe stellen und die Sauce 3 bis 5 Minuten sirupartig einkochen lassen, bis sie tiefrot glänzt und am Fleisch haftet.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Kandiszucker ist unverzichtbar: Kandiszucker sorgt für den charakteristischen seidigen Glanz und eine sanfte Süße, die herkömmlicher Haushaltszucker nicht erreicht.