Verarbeitungstechnik
Verarbeitungstechnik
1. Spülung
Stufen:
1. Kaltwasserwäsche, Blutwasserentnahme
Reinigung der Oberfläche mit Salz oder Weizenmehl
3. Wieder reinigen
4. gut abtropfen lassen
2. Decoying
- blanchieren: Kaltwasserkanne mit Ingwerchips, Wein
- marinierenWein, Ingwersaft, 15 Minuten geSalzen
- Geh zur Haut.Wenn es dir nichts ausmacht, geh auf die Haut.
3. Unterscheidung
Ganzes Hähnchen, aufgeschnitten:
1. Die Flügel abschneiden
2. Entlang der Brust halbiert
3. Trennung der Hähnchenschenkel von der Hähnchenbrust
4. Abriss in kleine Stücke
4. Pickel
Grundpökel:
- Salz, 1/4 Teelöffel.
1 EL helle Sojasauce.
- 1 EL helle Sojasauce
- Weißer Pfeffer, ein bisschen.
1 EL helle Sojasauce.
- 15-20 Minuten.
geröstete HühnerMarinade:
- Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver.
- Limonade.
- Olivenöl
Abholung von mindestens zwei Stunden oder über Nacht.