Vietnamesische Sommerrollen mit frischen Kräutern (Gỏi Cuốn)

Gỏi Cuốn sind die berühmten vietnamesischen Sommerrollen (auch Glücksrollen genannt): Knackige Garnelen, zartes Schweinefleisch, feine Reisnudeln und ein Überfluss an frischen Kräutern (Minze, Koriander, Thai-Basilikum), hauchdünn eingehüllt in transparentes Reispapier und serviert mit einer reichhaltigen Hoisin-Erdnuss-Dipsauce.

Zutaten

• 10 Blatt vietnamesisches Reispapier (Bánh tráng, ca. 22 cm Durchmesser)
• 12 Stück frische Garnelen (gekocht, geschält und der Länge nach halbiert)
• 150 g Schweinebauch oder mageres Schweinefilet (in gesalzenem Wasser gekocht und in dünne Scheiben geschnitten)
• 80 g feine vietnamesische Reisnudeln (Bún, 3 Minuten gekocht und abgekühlt)
• 1 kleiner Kopf zarter Kopfsalat oder Bataviasalat (gewaschen)
• 1 Bund frische Minze, Koriander und Thai-Basilikum
• 1 kleine Gurke (in streichholzdünne Streifen geschnitten)
• Für die vietnamesische Erdnuss-Hoisin-Dipsauce:
• • 3 EL Hoisin-Sauce
• • 2 EL cremige Erdnussbutter
• • 3–4 EL warmes Wasser
• • 1 TL Sriracha-Chilisauce & 1 TL Limettensaft
• • 1 EL geröstete gehackte Erdnüsse zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Zutaten bereitstellen: Alle Komponenten (halbierte Garnelen, Schweinefleisch, gekochte Reisnudeln, Salatblätter und Kräuter) in Schalen griffbereit auf der Arbeitsfläche anordnen.
2. Erdnuss-Sauce anrühren: Hoisin-Sauce, Erdnussbutter und warmes Wasser in einer Schale glattrühren. Mit Sriracha und Limettensaft abschmecken und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
3. Reispapier befeuchten: Eine große Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Blatt Reispapier für ca. 3 bis 5 Sekunden vollständig durch das Wasser ziehen (es soll noch leicht elastisch-fest sein – es weicht auf dem Brett in Sekunden nach!). Auf ein sauberes, feuchtes Holzbrett legen.
4. Rolle schichten: Im unteren Drittel des Reispapiers ein Salatblatt, etwas Reisnudeln, Gurkenstreifen, Schweinefleisch und reichlich frische Kräuter anordnen.
5. Die Garnelen für die Optik: In der Mitte des Reispapiers (oberhalb des Gemüses) 2 bis 3 halbierte Garnelen mit der orangen Schnittfläche nach unten in einer Reihe platzieren – so leuchten sie später appetitlich durch das Reispapier.
6. Fest aufrollen: Die untere Kante des Reispapiers straff über die Füllung schlagen. Die beiden Seitenränder nach innen klappen. Nun die Rolle von unten nach oben straff über die Garnelen aufrollen, bis das Reispapier von selbst haftet.
7. Servieren: Die Sommerrollen nach Belieben schräg halbieren und sofort mit der cremigen Erdnuss-Hoisin-Dipsauce servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Reispapier nicht zu lange im Wasser lassen: Reispapier darf im Wasserbad keinesfalls wabbelig werden – 3 Sekunden reichen völlig! Es saugt beim Belegen die Feuchtigkeit der Kräuter auf und wird samtig weich.
• Nicht aufeinanderstapeln: Fertig gerollte Sommerrollen kleben sofort aneinander. Legen Sie sie nebeneinander mit etwas Abstand auf einen leicht geölten Teller.