Schweinefleischstreifen mit grüner Spitzpaprika (Qingjiao Rousi)

Qingjiao Rousi (青椒肉丝) ist das beliebteste Wok-Gericht chinesischer Familien: Hauchdünne, butterzart marinierte Schweinefleischstreifen treffen auf aromatische, knackig frische grüne Spitzpaprika. In wenigen Minuten zubereitet!

Zutaten

• 200 g Schweinefilet oder magere Oberschale (in 3 mm feine Streifen geschnitten)
• 2 Stück milde grüne Spitzpaprika (entkernt, in feine Streifen geschnitten)
• 2 Zehen Knoblauch & 1 Stück Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
• Fleischmarinade (Shangjiang): 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Shaoxing-Wein, 1 TL Stärke, 1 EL kaltes Wasser, 1 TL Öl
• Wok-Würze: 1 TL Austernsauce, ½ TL helle Sojasauce, ¼ TL Salz, ¼ TL Zucker
• 2½ EL Pflanzenöl zum Braten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fleisch quer zur Faser schneiden: Fleisch in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein, Wasser und Stärke 2 Minuten mit den Händen massieren, mit 1 TL Öl versiegeln und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Paprika vorbereiten: Spitzpaprika in streichholzdünne Streifen schneiden.
3. Fleisch sanft gleiten lassen (Huachao): 1½ EL Öl im Wok erhitzen. Fleischstreifen hineingeben und 60 Sekunden schnell auseinanderziehen, bis sie weiß werden. Herausnehmen.
4. Paprika scharf braten: Restliches Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Paprikastreifen bei starker Hitze 60 Sekunden scharf pfannenrühren.
5. Vollendung: Fleisch zurückgeben, Wok-Würze zufügen, 20 Sekunden bei maximaler Hitze durchschwenken und sofort heiß mit Duftreis servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Quer zur Faser: Das Zerschneiden der Muskelfasern sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kauen unvergleichlich zart bleibt.