Es ist ein häufiges Problem mit Brötchen

Es ist ein häufiges Problem mit Brötchen.

Frage 1: Schwache Haare.

• Grund: überfermentiert oder alkalisch
• Lösungsmittel: Kontrolle der Fermentationszeit

Problem 2: Kollaps der Massenoberfläche

• GrundNicht genug fermentiert oder zu früh abgedeckt
• Lösungsmittel: vollständige Gärung, 3 Minuten nach dem Brand

Frage 3: Es riecht sauer.

• Grund: Zu lange zum Gären
• LösungsmittelEin bisschen alkalischer.

Frage 4: Die Brötchen sind nicht lose

• GrundHefe versagt oder die Temperatur ist zu niedrig
• LösungsmittelHefe prüfen, um die Temperatur der Fermentation zu erhöhen

Frage 5: Die Brötchen sind freigelegt

• GrundNicht eng oder zu viel.
• LösungsmittelWerde nicht zu groß. Festhalten.