Fermentierter Tofu

Zutaten

10 Stück fester Tofu
200 g Salz
100 g Chilipulver
100 ml Baijiu
20 g gemahlener Sichuanpfeffer

Zubereitung

Tofu fermentieren:
- Tofu in kleine Würfel schneiden.
- Auf sauberem Stroh oder in einer geeigneten Box abgedeckt reifen lassen.
- Laut Vorlage 5–7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich weißer Schimmel bildet.
Einlegen:
- Salz, Chilipulver, Sichuanpfeffer und Baijiu vermischen.
- Tofuwürfel in der Gewürzmischung wenden.
- Dicht in ein sauberes Gefäß legen und fest andrücken.
- Die Vorlage nennt eine Reifezeit von 2–3 Monaten.

Sicherheit: Unkontrolliert entstandener Schimmel ist nicht zum Verzehr geeignet. Dieses Verfahren nur mit einer fachlich geprüften Anleitung und geeignetem Starter durchführen; im Zweifel nicht essen.