Bittermelone mit saftigem Rührei (Kugua Chao Dan)

Kugua Chao Dan (苦瓜炒蛋) ist der Star der traditionellen Sommerküche: Die zarte, erfrischende Herbe der Bittermelone wird durch das Salzen und Blanchieren gemildert und durch die cremige Milde des gebratenen Eies perfekt abgerundet.

Zutaten

• 1 Stück Bittermelone (längs halbiert, weiße Innenhaut gründlich mit einem Löffel ausgekratzt, in dünne Halbmonde geschnitten)
• 3 Stück frische Eier
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• ½ TL Salz
• ¼ TL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Bitterkeit mildern: Das weiße Innenmark der Bittermelone mit einem Löffel gründlich ausschaben (hier sitzt 80 % der Bitterkeit). In dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz 10 Minuten ziehen lassen, danach kurz unter Wasser abspülen und ausdrücken.
2. Kurz Blanchieren: In kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken.
3. Eier braten: Eier verquirlen, im heißen Wok kurz zu Flocken braten und herausnehmen.
4. Zusammenfügen: Knoblauch und Bittermelone 1 Minute scharf pfannenrühren. Eier, Salz und Zucker untermengen, 20 Sekunden durchschwenken und servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Weißes Mark entfernen: Je gründlicher das weiße, schwammige Innenmark herausgekratzt wird, desto milder und angenehmer schmeckt die Bittermelone.