Waschen und vorbereiten

Waschen und vorbereiten

Frische Pilze:

1. Nicht lange einweichen, da sie Wasser aufnehmen.
2. Schmutz mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste entfernen.
3. Bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen.
4. Das trockene oder holzige Ende abschneiden.

Getrocknete Pilze:

1. Je nach Sorte 30 Minuten bis 2 Stunden in warmem Wasser einweichen.
2. Das Einweichwasser von Shiitake kann für Brühe aufgehoben werden.
3. Die Pilze gründlich auf Sand oder Schmutz kontrollieren und abspülen.
4. Vor dem Garen ausdrücken, wenn das Rezept keine zusätzliche Flüssigkeit vorsieht.

Mu-Err-Pilze:

1. 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Mehrmals mit frischem Wasser abspülen.
3. Harte Ansätze entfernen.
4. In mundgerechte Stücke zupfen.