Schneidetechniken
Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig. Gute Schneidetechnik macht das Kochen deshalb schneller, sicherer und geschmacklich zuverlässiger. Arbeite zunächst langsam; Geschwindigkeit entsteht erst durch saubere Wiederholung.
Das passende Messer
- Kochmesser oder chinesisches Kochmesser: Gemüse, Fleisch ohne Knochen, Kräuter und Knoblauch
- Knochenbeil: Knochen und harte Gelenke; nicht für feine Schnitte
- Schälmesser: Schälen, Entkernen und kleine Präzisionsarbeiten
- Brotmesser: Brot, Kuchen, reife Tomaten und andere Lebensmittel mit harter Oberfläche und weichem Inneren
Übungsplan
- Mit Gurken oder Kartoffeln den Krallengriff und gleichmäßige Scheiben üben.
- Aus Scheiben Streifen und Würfel gleicher Größe herstellen.
- Erst danach Schräg- und Rollschnitt ergänzen.
- Zeit messen, aber Sicherheit und Gleichmäßigkeit immer vor Geschwindigkeit setzen.
Pflege und Sicherheit
- Messer sofort nach Gebrauch reinigen und trocknen.
- Regelmäßig im passenden Winkel schärfen; für viele Kochmesser sind 15–20 Grad pro Seite geeignet.
- Nie fallende Messer auffangen.
- Geschnittenes Gut mit dem Messerrücken, nicht mit der Schneide, vom Brett schieben.
- Bei Ablenkung oder Müdigkeit langsamer arbeiten und das Messer sicher ablegen.