asiakochen.de/Zutaten vorbereiten/Pilze

Beim Garen

Pilze nur so gründlich waschen wie nötig; langes Wässern kann Aroma und Textur beeinträchtigen.
Einige Sorten werden vor dem Braten kurz blanchiert, um ihren Eigengeruch zu mildern.
Wenn Pilze in der Pfanne viel Wasser abgeben, die Flüssigkeit nach Wunsch abgießen oder einkochen lassen.
Das aromatische Shiitake-Einweichwasser kann als Grundlage für Brühe dienen.