Sicherheit beim Einlegen

Gefäße, Geräte und Zutaten fettfrei und sauber halten.
Die im getesteten Rezept angegebene Salz- oder Säuremenge genau einhalten.
Das Gefäß wie vorgesehen verschließen, damit möglichst wenig Luft eindringt.
Vor direkter Sonne geschützt und entsprechend dem Rezept lagern.
Regelmäßig kontrollieren. Bei Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbzeichen den Inhalt entsorgen und nicht probieren.

Die Vorlage weist darauf hin, dass der Nitritgehalt bei manchen fermentierten Gemüsen zwischen dem 3. und 15. Tag erhöht sein kann.
Sie empfiehlt, solche Fermente erst nach mehr als 20 Tagen zu essen.
Als Alternative nennt sie schnell eingelegte Gemüse, die innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

Diese Zeiten ersetzen kein geprüftes Rezept und keine sichere Hygiene bei der Fermentation.