Rösten und Backen

Grundtechnik

Im Backofen oder über direkter Hitze wird die Oberfläche trocken erhitzt und gebräunt. Backen und Rösten eignen sich für größere Stücke und Speisen, die ohne ständiges Rühren garen sollen.

Wichtige Punkte

Den Backofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vorheizen.
Lebensmittel mit ähnlicher Größe gemeinsam garen und auf dem Blech nicht zu dicht legen.
Bei Bedarf wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Fleisch und Gemüse sparsam mit Öl oder Sauce bestreichen, wenn sie sonst austrocknen.
Bei einem Umluftofen kann eine niedrigere Temperatur genügen; die Angaben des Geräts beachten.
Ein Thermometer und Garprobe helfen mehr als allein die Farbe der Kruste.

Temperaturbereiche

Etwa 120–150 °C: langsames Garen bei niedriger Temperatur.
Etwa 150–180 °C: moderates Backen und Rösten.
Etwa 200–230 °C: kräftige Bräunung; häufig gegen Ende der Garzeit eingesetzt.

Typische Gerichte

Hähnchenflügel und Geflügelteile
Fisch im Ofen
Geröstetes Gemüse
Rippchen und andere größere Fleischstücke