Beim Garen

Gurke:
- Für Salat leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen.
- Beim Braten bei starker Hitze nur kurz garen, damit sie knackig bleibt.
Aubergine:
- Vor dem Braten etwa 5 Minuten dämpfen, wenn sie weniger Öl aufnehmen soll.
- Nach dem Schneiden in Salzwasser legen, damit sie nicht dunkel wird.
- Für ein kräftiges Aroma vor dem Schmoren kurz anbraten.
Bittermelone:
- Zum Mildern mit Salz einreiben oder kurz blanchieren.
- Wer den bitteren Geschmack mag, kann sie direkt pfannenrühren.
- Eine kleine Menge Zucker oder eine Zubereitung als kalter Salat mildert die Bitterkeit ebenfalls.