Dry-Pot-Blumenkohl mit Schweinebauch (Ganguo Huacai)

Ganguo Huacai (干锅花菜) ist einer der größten Restaurant-Hits ganz Chinas: Knackige Blumenkohlröschen werden zusammen mit dünnblättrigem Schweinebauch, Knoblauch und Chilis bei sengender Hitze im Wok ohne Wasserzusatz gebraten. Die Röschen karamellisieren an den Rändern leicht an und entwickeln ein herrlich nussiges, rauchiges Aroma.

Zutaten

• 400 g frischer Blumenkohl (in kleine, flache Röschen geteilt)
• 100 g Schweinebauch (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
• 4 Zehen Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
• 15 g Ingwer (in feine Streifen)
• 4 Stück getrocknete rote Chilischoten (halbiert)
• 1 Stück grüne milde Peperoni (schräg in Scheiben geschnitten)
• 1 EL Sichuan-Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Austernsauce
• ½ TL Zucker
• 1 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, waschen und penibel trocknen lassen. Wichtig: Nicht vorkochen! Roher Blumenkohl behält im Wok seinen sensationellen Knack.
2. Schweinebauch auslassen: Den Wok trocken erhitzen, 1 EL Öl zugeben und den Schweinebauch bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Scheiben leicht kross und gewellt sind.
3. Aromen anschwitzen: Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chilis zum Fleisch geben und 30 Sekunden anbraten, bis es intensiv duftet. Doubanjiang einrühren, bis das Fett rot gefärbt ist.
4. Blumenkohl trocken braten: Hitze auf Maximum stellen. Den Blumenkohl hineingeben und 3 bis 4 Minuten unter ständigem Wenden scharf anbraten, bis die Ränder zarte Röstflecken bekommen.
5. Würzen & Servieren: Peperoni, Sojasauce, Austernsauce und Zucker zugeben. Noch 1 Minute durchschwenken und sofort heiß servieren.