Original thailändisches Pad Thai (Gebratene Reisbandnudeln)

Pad Thai (ผัดไทย) ist Thailands berühmtestes Streetfood-Gericht: Breite Reisbandnudeln, saftige Garnelen, goldgelber Tofu, frische Sojasprossen und Ei werden im glühend heißen Wok mit der typischen süß-säuerlichen Tamarindensauce geschwenkt.

Zutaten

• 160 g getrocknete thailändische Reisbandnudeln (Sen Lek, 3–5 mm breit)
• 8–10 Stück Garnelen (geschält und entdarmt)
• 80 g fester Tofu (in kleine Würfel geschnitten)
• 2 frische Eier
• 100 g frische Sojasprossen
• 3 Stängel Knoblauch-Schnittlauch (Kuichai) oder Frühlingszwiebeln (in 3 cm Stücke)
• 2 Zehen Knoblauch & 1 Schalotte (fein gehackt)
• Für die originale Pad-Thai-Sauce (Die 3:3:2-Regel):
• • 3 EL Tamarindenpaste (flüssig)
• • 3 EL Palmzucker
• • 2 EL thailändische Fischsauce
• • 1 EL Wasser
• Zum Garnieren: 3 EL geröstete gehackte Erdnüsse, Chiliflocken und Limettenspalten
• 3 EL hitzebeständiges Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Reisnudeln einweichen (nicht kochen!): Die Reisnudeln in reichlich lauwarmem Wasser ca. 30 bis 40 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest im Kern sind. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Sauce anrühren: Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und Wasser in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis der Palmzucker geschmolzen ist.
3. Aromaten & Garnelen anbraten: 2 EL Öl im Wok sehr heiß erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Tofuwürfel 1 Minute duftend anbraten. Garnelen zugeben, 1 Minute braten, bis sie rosa sind, und an den Wokrand schieben.
4. Nudeln & Sauce: Restliches Öl und die abgetropften Reisnudeln in den Wok geben. Sofort die Pad-Thai-Sauce darüber gießen. Bei starker Hitze mit schnellen Bewegungen rühren, bis die Nudeln die Sauce vollständig aufgesaugt haben und zart-elastisch sind.
5. Ei einrühren: Nudeln an eine Seite des Woks schieben. Die Eier in die freie Wokhälfte schlagen, mit dem Spatel leicht zerreißen und stocken lassen. Dann die Nudeln darüber klappen und vermengen.
6. Gemüse unterheben: Sojasprossen und Schnittlauch unterheben, nur 20 Sekunden durchschwenken (das Gemüse soll knackig bleiben!).
7. Servieren: Auf Tellern anrichten, mit gerösteten Erdnüssen, Chiliflocken und einer frischen Limettenspalte servieren.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Reisnudeln niemals kochen: Reisbandnudeln werden matschig, wenn man sie in kochendem Wasser gart. Kaltes oder lauwarmes Einweichen sorgt für die perfekte elastische Konsistenz (Al Dente).
• Tamarinde ist unverzichtbar: Nur echte Tamarindenpaste liefert die charakteristische, fruchtig-karamellige Säure, die Pad Thai weltberühmt macht.