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Merkmale der Sichuan-Küche

Klassische Sichuan-Gerichte

Sie ist so süß

Kung-Pao Huhn (1)

Gekochte Fische

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Yu-Xiang-Geschmack (1)

Würztechniken der Sichuan-Küche

100 chinesische Alltagsgerichte

Kategorien der Gerichte

Tomaten-Rührei

Gebratene Eier mit grüner Paprika

Gebratene Eier mit Gurke

Rührei mit chinesischem Schnittlauch

Mu-Shu-Schweinefleisch

Rührei mit Zwiebeln

Gedämpfter Eierpudding

Gebratene Bittermelone mit Ei

Gemeinsamer Tofu (1)

Bohnenbruch mit Kohl

Tofusuppe für Sashimi

Tofukohl, gefroren

Schweinefleisch (1)

Yu-Xiang-Geschmack (2)

Zurück zum Topf

Rotes Fleisch (1)

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Gelb geschmortes Hähnchen

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Rindfleisch (1)

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Schwarzpfefferweiden

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Kabelkabel für trockenes Rindfleisch

53 RoutineRindfleisch

Fisch und Garnelen

Verdämpfenende Blattläuse

Rot gerösteter Fisch (1)

Eifersüchtiger Fisch

Rot gerösteter Fisch (2)

Gekochter Fisch

In Öl geschmorte Garnelen

Feurige Garnelen

Knoblauch-Fangarnele

Knoblauchgerste

Knoblauchorchideen

Knickbohnensprossen

Eifersüchtiger Kohl

Essigkartoffeln

Aubergine in Yu-Xiang-Sauce

Trockene Aufläufe

Tomatensprossen

Tigerhautpaprika

Knoblauchpuppenfutter

Frittierpilze und Gemüse

Spinat gebratene Eier

Frittierstörche

Gebratene Yamswurzel mit Mu-Err-Pilzen

Purpur-Omelettsuppe (1)

Saure würzige Suppe

Maisrippensuppe (1)

Kartoffelsuppe, Gurke

Tofu-Pökelsuppe

Ei-Schmelzsuppe

Tomaten-Tofu-Eierblumensuppe

Gurken, gefroren (1)

Algen, gefroren

Gefrorene Bohnenhaut

Klassische chinesische Alltagsgerichte

Gebratene Tomateneier

Lebensmittel (23)

Schritte in der Praxis (23)

Praxistipps (23)

Rotes Fleisch (2)

Lebensmittel (24)

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Praxistipps (24)

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Praxistipps (25)

Yu-Xiang-Geschmack (3)

Lebensmittel (26)

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Lebensmittel (27)

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Lebensmittel (28)

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Lebensmittel (29)

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Praxistipps (29)

Alltagsgerichte und Wochenplan

Ständige Liste der Lebensmittel

Weizenknoblauch

Gurken, gefroren (2)

Tomaten- und Eiersuppe

Sprossen von Sojabohnen

Klassisches Essen

Kartoffelstreifen mit Fleisch

Kokshühnerflügel (2)

Gewürzkartoffeln

Gemeinsamer Tofu (2)

Frittiertes Knoblauchfleisch

Pfeffergebratene Eier

Zwiebelbraten (2)

Geröstete Hähnchenschenkel

Rot gerösteter Fisch (3)

Pocupines Suppe

dämpfenblattläuse

Purpur-Omelettsuppe (2)

Kartoffelsäure

Drei frische Suppen

Maisrippensuppe (2)

Kartoffeleiersuppe

Eine Woche Rezeptberatung

Vorschlag für eine Einkaufsliste

Eine Zusammenfassung von Kochtricks

Häufige Fragen (1)

Küche Effizienz Beratung

Südostasiatische Küche

Thailändische Wintersuppe

Lebensmittel (1)

Schritte in der Praxis (1)

Praxistipps (1)

Thai Gurkensalat

Lebensmittel (2)

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Praxistipps (2)

Lebensmittel (3)

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Singapur Bones Tee

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Vietnam Spring Roll

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Japanische und koreanische Küche

Japanische Bilder brennen Hühnerbeine

Lebensmittel (8)

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Japanisches Curry

Lebensmittel (9)

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Probieren Sie Suppe

Lebensmittel (11)

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Grundlagen der westlichen Küche

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Steak geschnitten

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geröstete Hähnchenbrüste

Lebensmittel (20)

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Tiramisu (einfache Version)

Lebensmittel (22)

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Praxistipps (22)

Küchensicherheit und Hygiene

Ernährungssicherheit

Notfallreaktion

Sicherheitsüberprüfungsliste

Grundvorrat für die Küche

Zusammenfassung der Ständigen Liste

abschmeckensklasse

Fastfood-Artikel

Konserven und Lebensmittel

Gefrorene Lebensmittel

Empfehlungen für die Beschaffung

Leitlinien für die Lagerung

Häufige Fragen (2)

Vergleich der Beschaffungskanäle

Küchengeräte und Werkzeuge

Grundausstattung: Was wirklich in jede Küche gehört

Elektrogeräte nach Priorität

30-Tage-Plan für Küchenanfänger

Tag 0: Vorbereitung

Beschaffungslisten

Sicherheitsinformationen

Woche 1: Grundlagen – Tag 1–7

Tag 1: Reis kochen

Tag 2: Gekochte Nudeln, Wilderei

Tag 3: Eierkuchen, dunkle Sojasauce

Tag 4: Tomatengebratene Eier

Tag 5: Pfeffergebratene Eier

Tag 6: Knoblauch Haferflocken

Tag 7: Zusammenfassung und Überprüfung

Woche 2: Pfannengerichte – Tag 8–14

Tag 8: Schweinefleischstreifen mit grüner Paprika

Tag 9: Tomatengebratene Eiernudeln

Tag 10: Kartoffelsauce

Tag 11: Zwiebelgebratenes Fleisch

Tag 12: Mammy Tofu

Tag 13: Tomaten und Eiersuppe

Tag 14: Wöchentliche Zusammenfassung

Woche 3: Fleischgerichte – Tag 15–21

Tag 15: Coke Chicken Wings

Tag 16: Süß-saures Schweinefilet

Tag 17: Kung-Pao Huhn

Tag 18: Geröstete Hühnerbeine

Tag 19: Gedämpfter Fisch

Tag 20-21: Review und freies Training

Tag 22–30: Gerichte kombinieren und üben

Tag 22: Saure würzige Suppe

Tag 23: Kalte Gurken

Tag 24: Spareribs-Suppe

Tag 25: Rotes Fleisch

Tag 26-30: Integrierte Feldoperationen

Basisgewürze und Würzmittel

Wir werden die Gewürze haben

Kombinationsgewürze

abschmeckenstechnik

abschmeckenslagerung

Empfehlungen für den Kauf von Gewürzen

Extrem günstig essen

Grundprinzipien für die Rettung von Lebensmitteln

Liste der ultra-low-cost-Lebensmittel

5 Yuan (etwa 0,6 Euro) tägliches Essensplan

10 Yuan (etwa 1,2 Euro) pro Tag

15 Yuan (etwa 1,8 Euro) Ernährungsprogramm

50 Yuan (etwa 6 Euro) pro Woche

100 Yuan (etwa 12 Euro) Komfortprogramm

150 Yuan (etwa 18 Euro) Ernährungsprogramm pro Woche

Große Spartechnik

Kühlprogramm für die Massenproduktion

Eine Verschwendung von Leftovers Guide

Es ist für das Leben

Die Idee, Geld zu sparen

Zusammenfassung der Kostenvergleiche

Schnell und einfach kochen

5-minütiges Schnellprogramm

Option 1: Float Upgrade Version

Option 2: Fastfood-Mix

Option 3: Schnellhand-Sandwiches

Programm 4: Joghurt und Obstgetreide

Zehnminütige Lösung

Option 5: Quickhand-Reis

Programm 6: Tomatenei-Nudeln

Option 7: Eierbrotverpackung

Programm 8: Gefrorene Knödel + Gurken

Plan 9: Schnell handbedeckter Reis

15-minütiges Ernährungspaket

Paket 1: Eine Runde, eine Suppe

Schnell gebratenes Nudelset

Paket 3: Eine Schüssel für die Serie

Ein Topf mit Essen

Methode 1: Reis im Reiskocher zugedeckt garen

Methode 2: Topf aus Gusseisen und Eintopf

Methode 3: Ein Kessel und ein Kessel

Elektrisch schnell arbeiten

Es funktioniert alles

Wandbrecher/Schalldämpfer

Mehrzweckkesselzucht

Verwendung von Halbzeugen

Schnell eingefrorene Lebensmittelberatung

Zusammenfassung/Semifood-Empfehlungen

Vorgefertigte pflanzliche Verwertungstechniken

Schüttgut vorgefertigt

2 Stunden am Wochenende

Das Hauptessen ist fertig

Die Sauce wird früh zubereitet

Vorbehandlung von Gemüse

Gruppe 1: Extremes Frühstück (5 Minuten)

Gruppe 2: Arbeitstag Mittagessen (10 Minuten)

Kombination 3: Fast Hands Abendessen (15 Minuten)

Kombination 4: Faul mit einer Mahlzeit Packung

Zeitmanagementtechniken

Parallelbetrieb

Gesetz über Arbeitsteilung und Zusammenarbeit

Ausrüstungssynergie-Ansatz

Verschiedene Szenarien

Szenario 1: Späte Überstunden (10 Minuten)

Szenario 2: Allein

Szene 3: zwei Mahlzeiten (20 Minuten)

Szene 4: Aus heiterem Himmel

Szenario 5: Studentenwohnheime (begrenzte Ausstattung)

Lazy Menu Woche

Montag (Arbeitstag - am einfachsten)

Samstag (Volumenvorbereitung)

Einkaufsliste (gekürzte Version)

Es muss Fast Food sein

Milchprodukte trinken

Geheimnis 1: Verwenden Sie die Trümmerzeit

Geheimnis 2: Machen Sie sich bereit

Geheimnis 3: Prozess vereinfachen

Secret 4: Tool Upgrade

Secret 5: Menü behoben

Häufige Fragen (3)

Lebensmittel richtig einkaufen

Auswahl von Gemüse

Auswahl von Meeresfrüchten

Auswahl von Bohnenerzeugnissen

Lieblingsauswahl

Grundsätze und Techniken der Auswahl

Fertiggerichte und Halbfertigprodukte

Halbfertige Gerichte-Kategorien

Gefrorene Nudeln

Gefrorenes Gemüse

Heftklammern, gefroren

Ich bin bereit zu gehen

Verzehrfertige Selbsterhitzung

Lebensmittel-Upgrade

Auswahlverfahren

Gesundheitsempfehlungen

Ständige Liste der Kühlschränke

Zeitplanung für Fast-Food

Kochen für eine Person

Eigenschaften und Prinzipien der Nahrung einer Person

Eine Woche einfaches Menü

Eine-Personen-Liste der gekauften Lebensmittel

Ein-Mann-Schnellrezept

Programm für die Verwendung von Resten

Eine für Küchenausstattung

Essen geht mit kochen

Gesundheits- und Ernährungsmanagement

Tipps fürs Essen allein

Gängige Garmethoden

Pfannenrühren bei hoher Hitze

Kochen und Pochieren

Köcheln, Simmern und Schmoren

Braten in der Pfanne

Mit Sauce fertig garen

Zugedeckt garen – die Methode „Mèn“

Rösten und Backen

Vermengen und kalt anmachen

Kurz mit Sauce schwenken

Mit heißem Gewürzöl aromatisieren

Welche Methode passt zu welcher Zutat?

Praxistipps (30)

Schneidetechniken

Sicherer Griff und Körperhaltung

Grundlegende Messerbewegungen

Typische Schnittformen

Aromaten vorbereiten

Gemüse richtig schneiden

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Häufige Probleme

Richtig würzen

Grundlegendes abschmeckensprinzip

Übliche Würztechniken

Der abschmecken der verschiedenen Kochmethoden

Spezialisiert Juice Formula

Lieblings gemeinsame Fehlerzone

Der abschmecken verschiedener Lebensmittel

Empfehlungen zur Erhöhung des abschmeckensniveaus

Hitze richtig steuern

Brandklassifizierung

Das Feuer der verschiedenen Kochmethoden

Beurteilung der Öltemperatur

Anforderungen an Hitzeführung für verschiedene Lebensmittel

Hitze richtig steuerntechnik

Brandschutzregelung für verschiedene Herde

Brandreaktion und Erfahrung

Tofu, Sojaprodukte und Eier

Bohnenerzeugnisse (1)

Tofuhaut/Tausende

getrockneter Tofu

getrocknete Tofustangen

Enteneier/Hauteier

Häufige Fragen (4)

F: Wie wäre es mit Tofu?

F: Wie sind die gebratenen Eier Tender?

Was ist, wenn es einen Bienenstock gibt?

F: Wie kann ein Ei gemacht werden, um eine Schale zu häuten?

F: Wie schmeckt Tofu?

Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten

Ausgewählte Beschaffungsstellen (1)

Gemeinsame Fischbehandlung

Ausgewählte Beschaffungsstellen (2)

Gemeinsame Garnelenbehandlung

Ausgewählte Beschaffungsstellen (3)

Kochfertigkeiten (1)

Gemeinsame Kategorien

Ausgewählte Beschaffungsstellen (4)

Verarbeitungstechnik (1)

Kochfertigkeiten (2)

Kalmare/Oktopus

Ausgewählte Beschaffungsstellen (5)

Kochfertigkeiten (3)

Allgemeine Fertigkeiten für Meeresfrüchte

Fahren Sie fort

Halten Sie es frisch

Meeresfrüchteallergien und Sicherheit

Sicherheitsempfehlungen

Um zu beurteilen, ob es verdorben ist

Häufige Fragen (5)

F: Wie lange dauert es, bis Meeresfrüchte gekocht werden?

F: Wie funktionieren Meeresfrüchte am besten?

F: Werden gefrorene Meeresfrüchte verloren gehen?

F: Warum werden Meeresfrüchte älter?

Fleisch vorbereiten

Schweinefleisch (2)

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (1)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (6)

Verarbeitungstechnik (2)

Rindfleisch (2)

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (2)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (7)

Verarbeitungstechnik (3)

Hähnchenfleisch

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (3)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (8)

Verarbeitungstechnik (4)

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (4)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (9)

Verarbeitungstechnik (5)

Fleischeinsparung

Ungefrorene Methode

Häufige Fragen (6)

F: Wie beurteilt Fleisch Frische?

F: Warum wird das gebratene Fleisch alt?

F: Ist Blut normal, wenn Fleisch ungefroren ist?

F: Wie macht man gebratenes Fleisch weicher?

Gemüse vorbereiten

Blattgemüse (1)

Typische Sorten (1)

Worauf du beim Einkauf achtest (1)

Blattgemüse waschen

Wurzel- und Knollengemüse (1)

Typische Sorten (2)

Worauf du beim Einkauf achtest (2)

Waschen und schälen

Schnittformen und Verwendung

Kürbis- und Fruchtgemüse (1)

Typische Sorten (3)

Worauf du beim Einkauf achtest (3)

Waschen und vorbereiten (1)

Typische Sorten (4)

Worauf du beim Einkauf achtest (4)

Waschen und vorbereiten (2)

Hülsenfrüchte und grüne Bohnen

Typische Sorten (5)

Worauf du beim Einkauf achtest (5)

Waschen und vorbereiten (3)

Besondere Gemüsesorten vorbereiten

Chinesischer Schnittlauch

Gemüse aufbewahren

Blattgemüse (2)

Wurzel- und Knollengemüse (2)

Kürbis- und Fruchtgemüse (2)

Nährstoffe beim Zubereiten erhalten

1. Nährstoffverluste verringern

2. Richtig blanchieren

3. Die Farbe erhalten

Häufige Fragen (7)

Kann ich Gemüse schon vorher schneiden?

Wie lange muss blanchiertes Gemüse noch in die Pfanne?

Wie entferne ich Rückstände von Pflanzenschutzmitteln?

Warum wird Gemüse beim Garen gelb?

Warum sammelt sich beim Braten Wasser in der Pfanne?

Praktische Tipps

Lebensmittelsicherheit

Sicherheit bei der Lebensmittelbeschaffung

Lagerung von Lebensmitteln

Lebensmittelverarbeitungssicherheit

Lebensmittelvergiftungsprävention

Besondere Lebensmittelsicherheit

Es ist sicher, auszugehen

Lebensmittelsicherheit Tipps

Besondere Ernährungsbedürfnisse

Bluthochdruck Diät

Schwangerschaftsvorsorge und Schwangerschaftsdiät

Zusammenfassung der Empfehlungen

Grundsätze ausgewogener Ernährung

Ernährungsstiftung

Grundsatz der Nahrungsmittelbilanz

Ernährungskompetenz

Ernährungsbedürfnisse verschiedener Bevölkerungsgruppen

Ernährungsorientiertes Lebensmitteldesign

Nährwertfehlerzone

Backen für Einsteiger

Gebrauchte Backmaterialien

Backwerkzeuge und Backgeräte

Erforderliche Werkzeuge

Fortschrittsinstrument

Andere Unterstützungsinstrumente

Grundlegende Kuchenproduktion

Keksherstellung

Brotherstellung

Brotproduktionsbasis

Grundsüßes Brot

Häufige Brotprobleme

Kuchenherstellung (1)

Gemeinsame Problemlösung

Das Cookie-Problem

Das Brotproblem

Nudeln, Teigtaschen und Fladen

Grundkenntnisse in Pasta

Weizenmehlklassifizierung

Wasser für Pasta

Grundlegende Werkzeuge

Und Gesicht Praxistipps

Grundlegende und inklusive Schritte

♪ Und Häufige Fragen ♪

Änderungen der Nudelformulierung

Beutelbrötchen

Verpackungsproduktion

Es ist ein häufiges Problem mit Brötchen

Kuchenherstellung (2)

Einlegen und Haltbarmachen

Grundlagen des Einlegens

Wie Einlegen und Fermentieren funktionieren

Ausrüstung zum Einlegen

Zutaten und Gewürze

Sicherheit beim Einlegen

Fermentiertes und eingelegtes Gemüse

Sichuan-Gemüseferment

Sauerkraut nach nordostchinesischer Art

Kimchi nach koreanischer Art

Schnelle Pickles (nach 2 Stunden servierbereit)

Fleisch pökeln und marinieren

Chinesischen luftgetrockneten Schweinebauch zubereiten

Eingelegte Hähnchenkeulen

Gesalzenen Fisch zubereiten

Würzpasten und fermentierte Würzmittel

Sojabohnenpaste

Fermentierter Tofu

Gehackte Chilipaste

Marmelade und kandierte Früchte

Erdbeermarmelade

Weitere Fruchtaufstriche

Kandierte Früchte

Würzmittel selbst herstellen

Knoblauch-Chili-Sauce

Frühlingszwiebelöl

Lebensmittel aufbewahren

Konservieren im Glas

Sicherheitshinweise

Sicher fermentieren und einlegen

Vor dem Verzehr

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Küche & RegionArt des GerichtsZubereitungszeitErnährungsformHauptzutat / Proteinquelle

10 Rezepte

Fisch und Garnelen

Fisch und Garnelen

Verdämpfenende Blattläuse
Rot gerösteter Fisch
Eifersüchtiger Fisch
Rot gerösteter Fisch
Gekochter Fisch
SauerFisch
TomatenFisch
In Öl geschmorte Garnelen
Feurige Garnelen
Knoblauch-Fangarnele

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Feurige Garnelen

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Knoblauchgerste

Knoblauchorchideen

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Trockene Aufläufe

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Woche 1: Grundlagen – Tag 1–7

Tag 1: Reis kochen

Tag 2: Gekochte Nudeln, Wilderei

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Woche 3: Fleischgerichte – Tag 15–21

Tag 15: Coke Chicken Wings

Tag 16: Süß-saures Schweinefilet

Tag 17: Kung-Pao Huhn

Tag 18: Geröstete Hühnerbeine

Tag 19: Gedämpfter Fisch

Tag 20-21: Review und freies Training

Tag 22–30: Gerichte kombinieren und üben

Tag 22: Saure würzige Suppe

Tag 23: Kalte Gurken

Tag 24: Spareribs-Suppe

Tag 25: Rotes Fleisch

Tag 26-30: Integrierte Feldoperationen

Basisgewürze und Würzmittel

Wir werden die Gewürze haben

Kombinationsgewürze

abschmeckenstechnik

abschmeckenslagerung

Empfehlungen für den Kauf von Gewürzen

Extrem günstig essen

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5 Yuan (etwa 0,6 Euro) tägliches Essensplan

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Große Spartechnik

Kühlprogramm für die Massenproduktion

Eine Verschwendung von Leftovers Guide

Es ist für das Leben

Die Idee, Geld zu sparen

Zusammenfassung der Kostenvergleiche

Schnell und einfach kochen

5-minütiges Schnellprogramm

Option 1: Float Upgrade Version

Option 2: Fastfood-Mix

Option 3: Schnellhand-Sandwiches

Programm 4: Joghurt und Obstgetreide

Zehnminütige Lösung

Option 5: Quickhand-Reis

Programm 6: Tomatenei-Nudeln

Option 7: Eierbrotverpackung

Programm 8: Gefrorene Knödel + Gurken

Plan 9: Schnell handbedeckter Reis

15-minütiges Ernährungspaket

Paket 1: Eine Runde, eine Suppe

Schnell gebratenes Nudelset

Paket 3: Eine Schüssel für die Serie

Ein Topf mit Essen

Methode 1: Reis im Reiskocher zugedeckt garen

Methode 2: Topf aus Gusseisen und Eintopf

Methode 3: Ein Kessel und ein Kessel

Elektrisch schnell arbeiten

Es funktioniert alles

Wandbrecher/Schalldämpfer

Mehrzweckkesselzucht

Verwendung von Halbzeugen

Schnell eingefrorene Lebensmittelberatung

Zusammenfassung/Semifood-Empfehlungen

Vorgefertigte pflanzliche Verwertungstechniken

Schüttgut vorgefertigt

2 Stunden am Wochenende

Das Hauptessen ist fertig

Die Sauce wird früh zubereitet

Vorbehandlung von Gemüse

Gruppe 1: Extremes Frühstück (5 Minuten)

Gruppe 2: Arbeitstag Mittagessen (10 Minuten)

Kombination 3: Fast Hands Abendessen (15 Minuten)

Kombination 4: Faul mit einer Mahlzeit Packung

Zeitmanagementtechniken

Parallelbetrieb

Gesetz über Arbeitsteilung und Zusammenarbeit

Ausrüstungssynergie-Ansatz

Verschiedene Szenarien

Szenario 1: Späte Überstunden (10 Minuten)

Szenario 2: Allein

Szene 3: zwei Mahlzeiten (20 Minuten)

Szene 4: Aus heiterem Himmel

Szenario 5: Studentenwohnheime (begrenzte Ausstattung)

Lazy Menu Woche

Montag (Arbeitstag - am einfachsten)

Samstag (Volumenvorbereitung)

Einkaufsliste (gekürzte Version)

Es muss Fast Food sein

Milchprodukte trinken

Geheimnis 1: Verwenden Sie die Trümmerzeit

Geheimnis 2: Machen Sie sich bereit

Geheimnis 3: Prozess vereinfachen

Secret 4: Tool Upgrade

Secret 5: Menü behoben

Häufige Fragen (3)

Lebensmittel richtig einkaufen

Auswahl von Gemüse

Auswahl von Meeresfrüchten

Auswahl von Bohnenerzeugnissen

Lieblingsauswahl

Grundsätze und Techniken der Auswahl

Fertiggerichte und Halbfertigprodukte

Halbfertige Gerichte-Kategorien

Gefrorene Nudeln

Gefrorenes Gemüse

Heftklammern, gefroren

Ich bin bereit zu gehen

Verzehrfertige Selbsterhitzung

Lebensmittel-Upgrade

Auswahlverfahren

Gesundheitsempfehlungen

Ständige Liste der Kühlschränke

Zeitplanung für Fast-Food

Kochen für eine Person

Eigenschaften und Prinzipien der Nahrung einer Person

Eine Woche einfaches Menü

Eine-Personen-Liste der gekauften Lebensmittel

Ein-Mann-Schnellrezept

Programm für die Verwendung von Resten

Eine für Küchenausstattung

Essen geht mit kochen

Gesundheits- und Ernährungsmanagement

Tipps fürs Essen allein

Gängige Garmethoden

Pfannenrühren bei hoher Hitze

Kochen und Pochieren

Köcheln, Simmern und Schmoren

Braten in der Pfanne

Mit Sauce fertig garen

Zugedeckt garen – die Methode „Mèn“

Rösten und Backen

Vermengen und kalt anmachen

Kurz mit Sauce schwenken

Mit heißem Gewürzöl aromatisieren

Welche Methode passt zu welcher Zutat?

Praxistipps (30)

Schneidetechniken

Sicherer Griff und Körperhaltung

Grundlegende Messerbewegungen

Typische Schnittformen

Aromaten vorbereiten

Gemüse richtig schneiden

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Häufige Probleme

Richtig würzen

Grundlegendes abschmeckensprinzip

Übliche Würztechniken

Der abschmecken der verschiedenen Kochmethoden

Spezialisiert Juice Formula

Lieblings gemeinsame Fehlerzone

Der abschmecken verschiedener Lebensmittel

Empfehlungen zur Erhöhung des abschmeckensniveaus

Hitze richtig steuern

Brandklassifizierung

Das Feuer der verschiedenen Kochmethoden

Beurteilung der Öltemperatur

Anforderungen an Hitzeführung für verschiedene Lebensmittel

Hitze richtig steuerntechnik

Brandschutzregelung für verschiedene Herde

Brandreaktion und Erfahrung

Tofu, Sojaprodukte und Eier

Bohnenerzeugnisse (1)

Tofuhaut/Tausende

getrockneter Tofu

getrocknete Tofustangen

Enteneier/Hauteier

Häufige Fragen (4)

F: Wie wäre es mit Tofu?

F: Wie sind die gebratenen Eier Tender?

Was ist, wenn es einen Bienenstock gibt?

F: Wie kann ein Ei gemacht werden, um eine Schale zu häuten?

F: Wie schmeckt Tofu?

Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten

Ausgewählte Beschaffungsstellen (1)

Gemeinsame Fischbehandlung

Ausgewählte Beschaffungsstellen (2)

Gemeinsame Garnelenbehandlung

Ausgewählte Beschaffungsstellen (3)

Kochfertigkeiten (1)

Gemeinsame Kategorien

Ausgewählte Beschaffungsstellen (4)

Verarbeitungstechnik (1)

Kochfertigkeiten (2)

Kalmare/Oktopus

Ausgewählte Beschaffungsstellen (5)

Kochfertigkeiten (3)

Allgemeine Fertigkeiten für Meeresfrüchte

Fahren Sie fort

Halten Sie es frisch

Meeresfrüchteallergien und Sicherheit

Sicherheitsempfehlungen

Um zu beurteilen, ob es verdorben ist

Häufige Fragen (5)

F: Wie lange dauert es, bis Meeresfrüchte gekocht werden?

F: Wie funktionieren Meeresfrüchte am besten?

F: Werden gefrorene Meeresfrüchte verloren gehen?

F: Warum werden Meeresfrüchte älter?

Fleisch vorbereiten

Schweinefleisch (2)

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (1)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (6)

Verarbeitungstechnik (2)

Rindfleisch (2)

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (2)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (7)

Verarbeitungstechnik (3)

Hähnchenfleisch

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (3)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (8)

Verarbeitungstechnik (4)

Gemeinsame Bereiche und Nutzungen (4)

Ausgewählte Beschaffungsstellen (9)

Verarbeitungstechnik (5)

Fleischeinsparung

Ungefrorene Methode

Häufige Fragen (6)

F: Wie beurteilt Fleisch Frische?

F: Warum wird das gebratene Fleisch alt?

F: Ist Blut normal, wenn Fleisch ungefroren ist?

F: Wie macht man gebratenes Fleisch weicher?

Gemüse vorbereiten

Blattgemüse (1)

Typische Sorten (1)

Worauf du beim Einkauf achtest (1)

Blattgemüse waschen

Wurzel- und Knollengemüse (1)

Typische Sorten (2)

Worauf du beim Einkauf achtest (2)

Waschen und schälen

Schnittformen und Verwendung

Kürbis- und Fruchtgemüse (1)

Typische Sorten (3)

Worauf du beim Einkauf achtest (3)

Waschen und vorbereiten (1)

Typische Sorten (4)

Worauf du beim Einkauf achtest (4)

Waschen und vorbereiten (2)

Hülsenfrüchte und grüne Bohnen

Typische Sorten (5)

Worauf du beim Einkauf achtest (5)

Waschen und vorbereiten (3)

Besondere Gemüsesorten vorbereiten

Chinesischer Schnittlauch

Gemüse aufbewahren

Blattgemüse (2)

Wurzel- und Knollengemüse (2)

Kürbis- und Fruchtgemüse (2)

Nährstoffe beim Zubereiten erhalten

1. Nährstoffverluste verringern

2. Richtig blanchieren

3. Die Farbe erhalten

Häufige Fragen (7)

Kann ich Gemüse schon vorher schneiden?

Wie lange muss blanchiertes Gemüse noch in die Pfanne?

Wie entferne ich Rückstände von Pflanzenschutzmitteln?

Warum wird Gemüse beim Garen gelb?

Warum sammelt sich beim Braten Wasser in der Pfanne?

Praktische Tipps

Lebensmittelsicherheit

Sicherheit bei der Lebensmittelbeschaffung

Lagerung von Lebensmitteln

Lebensmittelverarbeitungssicherheit

Lebensmittelvergiftungsprävention

Besondere Lebensmittelsicherheit

Es ist sicher, auszugehen

Lebensmittelsicherheit Tipps

Besondere Ernährungsbedürfnisse

Bluthochdruck Diät

Schwangerschaftsvorsorge und Schwangerschaftsdiät

Zusammenfassung der Empfehlungen

Grundsätze ausgewogener Ernährung

Ernährungsstiftung

Grundsatz der Nahrungsmittelbilanz

Ernährungskompetenz

Ernährungsbedürfnisse verschiedener Bevölkerungsgruppen

Ernährungsorientiertes Lebensmitteldesign

Nährwertfehlerzone

Backen für Einsteiger

Gebrauchte Backmaterialien

Backwerkzeuge und Backgeräte

Erforderliche Werkzeuge

Fortschrittsinstrument

Andere Unterstützungsinstrumente

Grundlegende Kuchenproduktion

Keksherstellung

Brotherstellung

Brotproduktionsbasis

Grundsüßes Brot

Häufige Brotprobleme

Kuchenherstellung (1)

Gemeinsame Problemlösung

Das Cookie-Problem

Das Brotproblem

Nudeln, Teigtaschen und Fladen

Grundkenntnisse in Pasta

Weizenmehlklassifizierung

Wasser für Pasta

Grundlegende Werkzeuge

Und Gesicht Praxistipps

Grundlegende und inklusive Schritte

♪ Und Häufige Fragen ♪

Änderungen der Nudelformulierung

Beutelbrötchen

Verpackungsproduktion

Es ist ein häufiges Problem mit Brötchen

Kuchenherstellung (2)

Einlegen und Haltbarmachen

Grundlagen des Einlegens

Wie Einlegen und Fermentieren funktionieren

Ausrüstung zum Einlegen

Zutaten und Gewürze

Sicherheit beim Einlegen

Fermentiertes und eingelegtes Gemüse

Sichuan-Gemüseferment

Sauerkraut nach nordostchinesischer Art

Kimchi nach koreanischer Art

Schnelle Pickles (nach 2 Stunden servierbereit)

Fleisch pökeln und marinieren

Chinesischen luftgetrockneten Schweinebauch zubereiten

Eingelegte Hähnchenkeulen

Gesalzenen Fisch zubereiten

Würzpasten und fermentierte Würzmittel

Sojabohnenpaste

Fermentierter Tofu

Gehackte Chilipaste

Marmelade und kandierte Früchte

Erdbeermarmelade

Weitere Fruchtaufstriche

Kandierte Früchte

Würzmittel selbst herstellen

Knoblauch-Chili-Sauce

Frühlingszwiebelöl

Lebensmittel aufbewahren

Konservieren im Glas

Sicherheitshinweise

Sicher fermentieren und einlegen

Vor dem Verzehr