Tag 2: Schnelle chinesische Yangchun-Nudelsuppe mit pochiertem Ei (Yángchūn Miàn)

Yángchūn Miàn (阳春面) ist das legendäre Kultgericht aus Shanghai und Jiangnan: Eine klare, herrlich aromatische Brühe auf Basis von heller Sojasauce, Frühlingszwiebeln und feinem Schmalz, gepaart mit al dente gekochten Weizennudeln, einem zarten pochierten Ei und knackigem Pak Choi. In 10 Minuten zubereitet!

Zutaten

• 150 g chinesische getrocknete Weizennudeln (Gua Mian) oder frische Ramen-/Woknudeln
• 1 Stück frisches Ei (Größe L)
• 2 Stauden Baby-Pak-Choi (längs halbiert)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen geschnitten)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Schweineschmalz (oder geröstetes Sesamöl für die vegetarische Variante)
• ½ TL feines Salz und ¼ TL weißer Pfeffer
• 450 ml kochendes Wasser (oder milde Hühnerbrühe)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Aroma-Brühe vorbereiten: Geben Sie die Sojasauce, die feinen Frühlingszwiebelröllchen, das Schmalz (oder Sesamöl), Salz und weißen Pfeffer direkt in Ihre Servierschüssel.
2. Nudelwasser aufkochen: Bringen Sie in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen. Die Nudeln hineingeben und mit Stäbchen auflockern.
3. Das „Dian Shui“-Verfahren: Sobald das Wasser aufschäumt, gießen Sie 50 ml kaltes Wasser hinein („Dian Shui“ / 点水). Dies senkt die Temperatur an der Teigoberfläche und sorgt dafür, dass die Nudeln innen perfekt durchgaren, außen aber elastisch und bissfest (al dente) bleiben.
4. Ei & Pak Choi garen: Die Hitze reduzieren. Das Ei vorsichtig direkt in das siedende Nudelwasser gleiten lassen und 2 Minuten pochieren. In der letzten Minute den Pak Choi kurz mitblanchieren.
5. Suppe anrichten: Schöpfen Sie ca. 400 ml des heißen Kochwassers direkt in Ihre Servierschüssel – das Fett schmilzt augenblicklich und erfüllt die Schüssel mit köstlichem Duft. Die Nudeln abgießen, in die Brühe gleiten lassen und mit dem pochierten Ei und Pak Choi krönen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Der Schmalz-Faktor: Traditionell wird Yangchun Mian mit einem Löffel reinem Schweineschmalz serviert. Es bildet einen zarten Aromenfilm auf der Suppenoberfläche, der die Hitze speichert und der Sojasauce eine unwiderstehliche Tiefe verleiht.