Kimchi nach koreanischer Art

Kimchi nach koreanischer Art

Zutaten für 5 kg Chinakohl

Zum Salzen:

• 5 kg Chinakohl
• 500 g grobes Salz
• 2 l Wasser

Für die Würzpaste:

• 200 g Chilipulver
• 100 ml Fischsauce
• 50 g Garnelenpaste
• 200 ml Klebreisbrei (Klebreismehl mit Wasser zu einem Brei gekocht)
• 100 g Knoblauch, zerdrückt
• 50 g Ingwer, zerdrückt
• 50 g Zucker
• 200 g weißer Rettich, in feine Streifen geschnitten
• 100 g Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 100 g chinesischer Schnittlauch, in Stücke geschnitten
• ½ Apfel, püriert

Zubereitung

1. Kohl salzen:
   • Chinakohl waschen und längs in vier Teile schneiden.
   • Salz zwischen und auf die einzelnen Blätter streuen.
   • 6–8 Stunden ziehen lassen.
   • Abspülen.
   • Gründlich abtropfen lassen.
2. Würzpaste anrühren: Alle Zutaten für die Paste gleichmäßig vermischen.
3. Kohl einreiben:
   • Würzpaste auf jedes Kohlblatt streichen.
   • Die Kohlviertel zusammenrollen und in ein sauberes Gefäß legen.
4. Fermentieren:
   • 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
   • Danach im Kühlschrank weiterfermentieren.
   • Nach 7 Tagen ist das Aroma laut Vorlage besonders ausgeprägt.