1. Nährstoffverluste verringern

Gemüse erst waschen und danach schneiden; so gehen weniger wasserlösliche Vitamine verloren.
Erst unmittelbar vor dem Garen schneiden, damit die Schnittflächen nicht lange oxidieren.
Bei starker Hitze kurz pfannenrühren; das verkürzt die Garzeit.
Nur wenig Wasser verwenden, da wasserlösliche Vitamine ins Kochwasser übergehen können.