Süß-saure knusprige Schweinerippchen (Tangcu Paigu)

Tangcu Paigu (糖醋排骨) ist ein Meisterwerk der Jiangnan-Küche: Zarte Schweinerippchenstücke werden kross angebraten, mit der berühmten „1-2-3-4-5-Sauce“ geschmort und mit geröstetem Sesam garniert. Außen kross glasiert, innen saftig und zart.

Zutaten

• 500 g Schweinerippchen (vom Fleischer in 3 cm mundgerechte Stücke gehackt)
• 4 Scheiben frischer Ingwer & 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• Die goldene Formel (1-2-3-4-5):
• • 1 EL Shaoxing-Kochwein
• • 2 EL helle Sojasauce
• • 3 EL Zucker (oder Rohrzucker)
• • 4 EL Chinkiang-Reisessig
• • 5 EL heißes Wasser
• 1 TL geröstete weiße Sesamsamen
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Blanchieren: Rippchenstücke in kaltem Wasser aufkochen, 3 Minuten blanchieren, abgießen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Goldbraun anbraten: Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Rippchen rundherum 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis sie appetitlich bräunen.
3. Würzsud angießen: Kochwein, Sojasauce, Zucker und Reisessig zugeben und 1 Minute aufkochen lassen.
4. Sanft schmoren: Mit Wasser aufgießen, Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
5. Glasieren: Deckel abnehmen, Hitze auf maximale Stufe stellen und die Sauce 3 bis 4 Minuten unter ständigem Schöpfen über die Rippchen einkochen lassen, bis sie zähflüssig glänzt. Mit Sesam bestreuen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Die 1-2-3-4-5-Regel: Merken Sie sich diese Zahlenreihe für die Sauce – damit gelingt Ihnen die perfekte süß-saure Balance jedes Mal spielend leicht.