Klassische Peking Sauer-Scharf-Suppe (Suanla Tang)

Suanla Tang (酸辣汤) ist der Weltstar unter den chinesischen Suppen: Die markante Schärfe stammt nicht von Chilis, sondern von reichlich frisch gemahlenem weißem Pfeffer, harmonisch ausbalanciert durch edlen dunklen Chinkiang-Essig.

Zutaten

• 150 g Tofu (in feine Streifen geschnitten)
• 15 g Mu-Err-Pilze (eingeweicht und in feine Streifen)
• 50 g gekochtes Hühnerfleisch oder Schinken (in feine Streifen)
• 1 Stück frisches Ei (verquirlt)
• 800 ml kräftige Hühnerbrühe
• 3 EL dunkler Chinkiang-Reisessig
• 1 TL weißer Pfeffer (fein gemahlen, für die authentische Schärfe)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe)
• 2 EL Speisestärke (mit 3 EL kaltem Wasser angerührt)
• 1 TL Sesamöl
• 1 Stange Frühlingszwiebel und Koriander

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten (Tofu, Pilze, Fleisch) in möglichst gleichmäßige, feine Streifen schneiden.
2. Brühe kochen: Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Pilzstreifen, Fleisch und Tofu hineingeben und 2 Minuten sanft kochen lassen.
3. Würzen & Binden: Sojasaucen zugeben. Die Stärkemischung unter Rühren einlaufen lassen, bis die Suppe sämig bindet.
4. Eierblumen: Die Hitze herunterschalten und das Ei in dünnem Faden einfließen lassen.
5. Säure & Pfeffer zum Schluss: Chinkiang-Essig und weißen Pfeffer erst ganz am Ende in die Suppe rühren (Essigdampf verfliegt sonst beim Kochen!). Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesamöl vollenden.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Essig und Pfeffer erst am Schluss: Kochen Sie den Essig nicht minutenlang mit, sonst verliert er seine lebendige Säure. Weißer Pfeffer liefert die typische, tief im Hals wärmende Schärfe.