Klassisch geschmorter Schweinebauch (Hongshao Rou)

Hongshao Rou (红烧肉) ist die wohl berühmteste Schmorikone Chinas: Würfel von durchwachsenem Schweinebauch schmelzen nach langsamem Schmoren auf der Zunge, glasiert von einer rubinroten Karamell-Kandissauce.

Zutaten

• 600 g Schweinebauch (in 3 cm Würfel)
• 30 g Kandiszucker (für den karamellisierten Glanz)
• 2 Stück Sternanis
• 1 Zimtstange
• 2 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 25 g Ingwer

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Fleischwürfel kurz blanchieren und abtrocknen.
2. Kandiszucker im Wok mit etwas Öl schmelzen, bis er bernsteinfarben schäumt (Tangse).
3. Fleisch zugeben und wenden, bis alle Seiten rubinrot karamellisiert sind.
4. Gewürze, Kochwein, Sojasaucen und heißes Wasser zugeben. Zugedeckt 45 Min. schmoren.
5. Deckel abnehmen und bei starker Hitze sirupartig einkochen.

Tipps für perfekte Zubereitung

• Kandiszucker (Tangse) ist der Schlüssel für die unvergleichliche Glanzfarbe und karamellige Tiefe.